كيف لحم البقر الواغيو الياباني
يبدو أن الواغيو الياباني الأصيل ينتشر في كل مكان هذه الأيام! هنا نجيب على بعض الأسئلة المتكررة.
- ما الفرق بين الواغيو الأسترالي والياباني (النوع والسعر)
- أفضل طريقة لتناوله
- أنواع القطع المختلفة للاستمتاع بها (بأقصى قيمة مقابل المال!)
الفرق بين الواغيو الأسترالي والياباني (النوع والسعر)
كثيراً ما يُسألنا لماذا الواغيو الياباني باهظ الثمن. هناك سببان لذلك! بالمناسبة، الواغيو يعني حرفياً اللحم البقري الياباني (وا). هل رأيتم طبقاً يُسمى جيودون في مطعم ياباني من قبل؟ هذا يعني لحم بقري مع الأرز!
1. قلة العرض في اليابان.
أولاً، المساحة الجغرافية لليابان أصغر بكثير من أستراليا. يتم تربية الواغيو لديهم في مزارع صغيرة جداً! وكما تعلمون، اليابانيون دقيقون جداً وفنيون في طريقة صنع أي منتج غذائي مثل الميسو، وشعرية السوبا، والأرز... لذا يتم إنتاج الواغيو بطريقة مماثلة أو حتى أكثر دقة!
2. الواغيو الياباني 99% يُغذى بالحبوب بالكامل.
باستثناء بعض الحليب والعلف لمدة 1-2 شهر بعد الولادة، تُغذى أبقار الواغيو اليابانية على الحبوب. اعتماداً على المنتج، قد تستهلك تركيبات مختلفة من الشعير والذرة وأحياناً حتى الأناناس وقصب السكر!
3. إنه أمر شامل.
تماماً كما لا يمكنك ببساطة القول إن النبيذ أو زيت الزيتون أو الجبن أفضل في بلد ما منه في بلد آخر، لا يمكن للمرء أن يقول إن الواغيو من اليابان أفضل من الأسترالي، والعكس صحيح! هناك العديد من العوامل التي تتعلق بإنتاج لحم بقري عالي الجودة - التضاريس، تربية الحيوانات، نوع وطريقة التغذية، الطقس وحتى الماء الذي يشربونه.
4. التداخل الدهني (الماربلنغ)
هذا هو جدول التداخل الدهني المفضل لدي. يوضح لك أنظمة تصنيف التداخل الدهني الأمريكية مقابل الأسترالية واليابانية.
كما ترون أعلاه، نظام تصنيف التداخل الدهني الأسترالي (في الوسط) يصل إلى 9 بينما يتم تصنيف الياباني إلى 5 درجات رئيسية من A1 إلى A5 والتي تشمل درجات فرعية من 1-12. لذلك من المستحيل أن يكون لديك قطعة ستيك واغيو أسترالي أعلى من تداخل دهني بدرجة 9 لأنه لا وجود لذلك. A5 هي درجة التصدير في اليابان، لذا فإن معظم اللحوم اليابانية التي ترونها في الإمارات العربية المتحدة هي من تلك الدرجة. ومع ذلك، يجب أن تسأل عن درجة التداخل الدهني (8-12) للحصول على فكرة عن مدى دقة التداخل الدهني. في La Carne نقدم عادة واغيو ياباني A5 من هوكايدو بدرجة تداخل دهني MB10-11.
الـ 4 "S" للاستمتاع بالواغيو الياباني
- كميات صغيرة (شرائح ومكعبات رفيعة)
- وقت طهي قصير
- نار هادئة
- اختيار النكهات
1. الأجزاء الصغيرة هي المفتاح
بسبب جودة الحبوب العالية التي تتغذى عليها أبقار الواغيو اليابانية، فإن الدهون في الواغيو الياباني غنية جداً بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بما في ذلك حمض الأوليك، وهو نفس الحمض الدهني الموجود في الأفوكادو والزيتون. لذلك، فإن تناول شريحة لحم ريب آي واغيو ياباني بوزن 400 غرام يشبه شرب كوب كامل من زيت الزيتون. هذا كثير!
نوصي بتناول الواغيو الياباني في شرائح صغيرة أو تقطيع قطعة لحم كبيرة إلى قطع صغيرة الحجم لتحقيق أقصى قدر من الاستمتاع. تقدمه العديد من المطاعم على شكل مكعبات أو شرائح رفيعة على السوشي.
2. وقت طهي قصير
عندما تطهو شريحة لحم وترفعها عن مقلاة ساخنة، فإنها تستمر في النضج أثناء فترة الراحة. خاصة إذا كانت شريحة لحم الواغيو الياباني رفيعة، فقد يكون الشواء السريع على الجانبين لمدة 10 ثوانٍ كافياً. لا حاجة لدهن المقلاة بالزيت لأن الدهون ستذوب بسرعة. أعدك بذلك.
3. لماذا نار هادئة؟
يحتوي الواغيو الياباني على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يجعل نقطة انصهاره أقل من اللحوم الأخرى عند 26 إلى 30 درجة مئوية. جرب ذلك - أمسك قطعة من الواغيو الياباني في راحة يدك (الدافئة) وستنزلق في غضون ثوانٍ. لذلك، يوصى بشواء الواغيو الياباني على نار متوسطة إلى عالية.
4. توصياتنا بشأن الأطعمة المصاحبة
جرب الواغيو الياباني أولاً بدون أي شيء، ثم مع ملح البحر. ثم حاول غمسه في صلصة الصويا. يمكنك أيضاً دهنه بمعجون الميسو وربما رش بعض الثوم المقلي!
إذن.. ما هي أفضل قطع الواغيو اليابانية لطلبها؟
بالنسبة للواغيو الياباني، نظراً لأن اللحم البقري ناعم جداً بشكل عام، فلا داعي لتناول القطع الأساسية فقط للحصول على أفضل تجربة!
تأتي أفضل قيمة مقابل المال من اختيار قطع الواغيو اليابانية الثانوية المقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة مثل شرائح الياكينيكو الصغيرة أو الشابو شابو. هذا يعني عدم الابتعاد عن القطع عالية الإنتاج مثل الفخذ والعرقوب والكتف لتجارب تناول الواغيو الياباني المذهلة!
كيف تحصل على الواغيو الياباني اليوم
في لا كارن، يتم تدريب جزاريننا من قبل كبير جزارين الواغيو ريوجي هيغاشياما. اطلب عبر الإنترنت، أو عبر الواتساب أو الهاتف، ويمكننا توصيله إليك بالطريقة التي تريدها!
نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بهذا المنشور وأخبرونا إذا كانت لديكم أي أسئلة أدناه!
تحيات الطهي،
جوان، مديرة التسويق في لا كارن
wow thank you so much
looks great
Hi … you have explained it in a very simple and easy way. Please note that there is a small spelling correction .. instead of thin slice it’s written as think slice…
thanks, good information.
좋은 고기 계속 공급부탁드립니다
اترك تعليقًا