كيفية طهي البرجر

كيفية طهي البرجر

تخزين البرجر

يُفضل الاستمتاع ببرجرنا مطبوخًا مباشرة بعد شرائه، ومع ذلك، يمكن تجميده جيدًا!

بالنسبة للحوم المفرومة، نوصي بالتجميد لمدة شهرين كحد أقصى حيث يؤثر أكسدة الدهون على اللحم المفروم أسرع من شرائح اللحم الكاملة. يمكنك تجميدها كما هي في الأطباق الرغوية التي أتت فيها، ولكن يمكنك أيضًا لف الأقراص طبقتين من الغلاف البلاستيكي لمنع حرق التجميد بشكل أكبر والحفاظ على جودة اللحم.

طهي البرجر

1. المفتاح لبرجر رائع هو الحفاظ عليه باردًا قدر الإمكان حتى تقوم بطهيه.

وذلك لأن لحوم البرجر لدينا مصنوعة بنسبة قياسية من اللحم الخالي من الدهن إلى الدهن 80:20 ولا تحتوي على أي مواد مالئة أو منكهات أو إضافات (فقط لحم بقري أو لحم ضأن حلال 100%)، وبالتالي فإن محتوى الدهون هو ما يربطها ببعضها البعض. إذا كنت تطهو في الهواء الطلق، احتفظ بها في مبرد أو في وعاء فوق بعض الثلج. سيؤدي ترك البرجر يسخن قبل الطهي إلى تفككه على الشواية.

2. ببساطة سخّن مقلاتك أو شوايتك، ثم تبّل البرجر قبل الطهي مباشرة واشوِه حتى ينضج حسب تفضيلك. لا نضيف الزيت إلى المقلاة حيث ستذوب الدهون. نوصي باستخدام ملعقة مسطحة لإدخالها بسهولة تحت البرجر وقلبه بسرعة! يمكنك الاستمرار في التقليب حتى تصبح راضيًا عن اللون والنضج.

3. يمكن طهي البرجر المجمد، فقط استمر في التقليب حسب الحاجة حتى ينضج إلى درجة النضج المرغوبة. أفضل طريقة لطهي البرجر هي طهيه جيدًا.

التجعيد (DIMPLING)

التجعيد هو عمل تجويف في منتصف قطعة البرجر لتجنب انتفاخها أثناء الطهي. هذه خطوة جيدة عند الشوي على شواية ساخنة في الهواء الطلق، حيث تأتي الحرارة من جميع الاتجاهات إلى البرجر. ومع ذلك، على مقلاة عادية، لا يلزم التجعيد لأن الحرارة تأتي فقط من أسفل البرجر ولا تتأثر الحواف.

لماذا تنتفخ البرجر على الشواء؟ حسنًا، كما هو الحال مع شرائح اللحم، تتقلص البروتينات والكولاجين عند تسخينها. عندما تأتي الحرارة من عدة اتجاهات مثل الشواية، يتسبب ذلك في انتفاخ البرجر بأكمله مثل كرة ممتلئة.

هنا الطريقة المجربة والمختبرة لتجعيد البرجر. حقوق الصورة: America's Test Kitchen