كيفية طهي روستو
توصيات تحميص لحم "لا كارن" باستخدام طريقة التمليح الجاف والتحمير العكسي.
الخطوة 1: التمليح الجاف.
- التمليح الجاف يعزز النكهة والكَرْمَلة إلى أقصى حد.
- أولًا، قم بإزالة الدهون الزائدة أو الغشاء الفضي عن اللحم بسكين حاد.
- جفف اللحم بالتربيت ثم قم بتمليحه بسخاء. لا تقلق، سيسقط معظم الملح على الشواية أو يمكنك مسحه إذا كنت تطهو في الداخل.
- ضع اللحم على رف سلكي فوق صينية خبز أو طبق وقم بتبريده في الثلاجة. سيسمح هذا بتدوير الهواء تحت اللحم.
- قم بالتمليح الجاف لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل. لهذا السبب، نوصي بطلب الشواء في اليوم الذي يسبق تاريخ الطهي المخطط له، لإتاحة الوقت للتمليح الجاف وأي تحضيرات أخرى لوجبتك.
الخطوة 2: جهّز فرنك، أدخل مقياس الحرارة وأضف بعض الخضروات والنكهات العطرية
- سخّن الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة أو أعلى بحد أقصى 110 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة، كان الطهي أكثر توازنًا، ولكن سيستغرق وقتًا أطول.
- جفف اللحم بالتربيت قبل تتبيله بالفلفل (تم تمليح اللحم مسبقًا بالتمليح الجاف) وإدخال مقياس الحرارة (يمكنك استخدام مقياس حرارة فوري، ولكن فتح الفرن للتحقق من درجات الحرارة قد يطيل وقت الطهي).
- استفد من استخدام فرنك إلى أقصى حد بوضع اللحم فوق مزيج من البصل المقطع، الثوم، البطاطس، الجزر وغيرها من الخضروات المفضلة لديك للحصول على وجبة شهية. أفضل ممارسة هي تعليق اللحم فوق الخضروات على رف سلكي.
- اطه اللحم ببطء حتى يقرأ مقياس الحرارة درجة الحرارة الداخلية المطلوبة وهي 52 درجة مئوية للنيء، 57 درجة مئوية للمتوسط النيئ، و 63-66 درجة مئوية للمتوسط أو المطبوخ جيدًا.
- اترك اللحم يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل تحت ورق قصدير فضفاض بينما ترفع حرارة الفرن إلى أقصى درجة حرارة. ثم يحين وقت تحضير الصلصة.
الخطوة 3: تحضير الصلصة (افعل ذلك أثناء ترك اللحم يرتاح)
- صفِ السوائل المتسربة وأي خضروات أو منكهات متبقية من الطهي عبر مصفاة. اخلط بعض الزبدة حتى تتكاثف قليلاً. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، يمكنك إضافة مزيج من نشا الذرة أو البدء بـ "رو" (roux)، ثم إضافة السائل المصفى أو المخلوط المتبقي. تبّل حسب الذوق، ربما بإضافة قليل من صلصة وورشيستر.
الخطوة 4: كَرْمَلة اللحم، وقد حان وقت الأكل!
- ترك اللحم يرتاح قبل الكرمَلَة يعني أنك لن تضطر لتركه يرتاح بعد ذلك.
- قبل 10 دقائق من استعداد الضيوف لتناول اللحم، ضع اللحم في الفرن حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا من الخارج. راقبه جيدًا! ثم قدمه مع أطباقك الجانبية وصلصتك المفضلة.
