كيفية طهي شرائح اللحم

طبخ شرائح اللحم

- إنه أسهل مما يبدو حقًا ويمكن إجراؤه باستخدام أي معدات طهي. لقد نجا كثيرون لسنوات عديدة دون الحاجة إلى أواني أو موازين حرارة فاخرة. استخدام حواسك طريقة رائعة للدخول إلى عالم شرائح اللحم.

الخيار 1: طريقة الخيمة

- هذه هي الطريقة التي بدأنا نستخدمها لأول مرة عندما يكون لديك مقلاة بسيطة ولا شيء آخر. ببساطة قم بتبيل شريحة اللحم من الجانبين، سخّن مقلاة على نار متوسطة حتى تسخن جيدًا، أضف قطعة صغيرة من الزبدة وزيت الزيتون ثم اقلي شريحة اللحم حتى تحصل على لون جميل. ثم اقلبها واطهها لنصف الوقت الذي طهيت فيه الجانب الأول. انقلها إلى لوح التقطيع وقم بتغطيتها بورق القصدير لنصف الوقت الذي طهيت فيه شريحة اللحم بالكامل. وهذا ما يسمى بالراحة، للسماح لعصائر شريحة اللحم بإعادة التوزيع. ومع ذلك، يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى التقطيع لأنه يمكنك أيضًا امتصاص العصائر أثناء تناولها! اقطع شريحة اللحم عكس الألياف (90 درجة على ألياف العضلات) لزيادة جودة تناول الطعام.

الخيار 2: الشواء التقليدي باستخدام ميزان الحرارة (أفضل الممارسات!)

بالنسبة لقطعة اللحم السميكة، من الصعب معرفة ما إذا كان وسط شريحة اللحم مطبوخًا حتى لو بدا الجانبان جميلين ومتكرملين. هنا يأتي دور موازين الحرارة. موازين الحرارة المسبارية مثل Weber iGrill 2 أو Meater عملية لأنك لست مضطرًا لفتح الفرن باستمرار للتحقق من درجة الحرارة (وخطر حرق نفسك). ومع ذلك، فإن استخدام ميزان حرارة فوري القراءة مفيد أيضًا لتأكيد درجة الحرارة النهائية حيث أن موازين الحرارة المسبارية في بعض الأحيان ترتفع درجة حرارتها وتظهر درجة حرارة أعلى من الواقع. ضع شريحة اللحم في فرن منخفض عند 150 درجة مئوية بعد الشواء من كلا الجانبين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة النضج التي تفضلها. انظر الرسم البياني أدناه للحصول على دليل درجة الحرارة.

الخيار 3: الشواء العكسي باستخدام ميزان الحرارة (أفضل الممارسات على الإطلاق!)

- اشتهرت طريقة الشواء العكسي بفضل كينجي لوبيز-ألت من Serious Eats، وهي في الأساس تعكس الخيار الثاني أعلاه. الشواء التقليدي يعمل بشكل جيد، ولكنه يسبب شريطًا رماديًا من اللحم حيث تم الشواء لأول مرة، ويكون لوسط شرائح اللحم مظهر أحمر قرمزي ولحمي للغاية. الشواء العكسي يتجنب ذلك عن طريق طهي اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بعشر درجات من درجة الحرارة الداخلية المرغوبة، ثم تركه ليرتاح ثم شوائه على نار عالية مع الروائح والزبدة للحصول على لون مكرمل جميل. النتيجة هي طهي أكثر اتساقًا لأن شريحة اللحم تُطهى في فرن منخفض ولا داعي لترك شريحة اللحم ترتاح بعد الشواء وهو أمر رائع!

- ماذا تفعل: سخّن فرنك إلى 95 إلى 135 درجة مئوية. أدخل ميزان حرارة مسبار في شريحة اللحم. كلما كانت درجة حرارة الفرن أقل، كان الطهي أكثر اتساقًا، ولكن كلما استغرقت شرائح اللحم وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (10 درجات أقل من درجة حرارة الطهي النهائية، انظر الرسم البياني أدناه). بمجرد طهي شرائح اللحم داخليًا، أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل في درجة حرارة الغرفة. سخّن مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف بعض زيت الزيتون والزبدة غير المملحة واختيارك من الروائح مثل الأعشاب والثوم الكامل. اشوِ شرائح اللحم حتى تحصل على سطح خارجي مكرمل جميل. انقلها إلى الأطباق وتناولها فورًا.

- هذا أيضًا خيار رائع للاستخدام عندما يكون لديك العديد من الضيوف، حيث يمكنك طهي شرائح اللحم مسبقًا إلى درجة النضج المطلوبة ثم ببساطة شوائها لبضع دقائق فقط قبل أن يكون الضيوف مستعدين لتناول الطعام.

قطع عكس الألياف من فضلك.

تحذير: وصف حرفي مصور قادم، لكنه يساعد على الفهم! عندما تأكل شريحة لحم، بصراحة، فإنك تمضغ ألياف العضلات. إذا قطعت على طول هذه الألياف، فإنك في النهاية تضطر إلى فصل هذه الألياف بأسنانك. قطع عكس الألياف يعني استخدام سكينك لقطع تلك الألياف لك قبل الأكل. النتيجة؟ تجربة شريحة لحم طرية وعصيرة ومذهلة حقًا.

في بعض شرائح اللحم مثل التندرلوين والريب آي والستريبلوين، لا داعي للانتباه كثيرًا للتقطيع عكس الألياف، ولكن في القطع الثانوية مثل الخاصرة والستيك التنورة والبيكانها والتراي تيب، يمكنك رؤية ألياف العضلات بوضوح وعليك فقط قطعها بزاوية 90 درجة لتستمتع بها بشكل أفضل بكثير. العفو.