تخزين اللحوم + التتبيل

أولاً وقبل كل شيء، يرجى عدم غسل اللحم.

- نحن لا نوصي بغسل لحم البقر أو الضأن عالي الجودة لأن الماء يزيد من البكتيريا في اللحم بدلاً من تنظيفه.

تخزين اللحوم

- يُحفظ اللحم المبرد لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة في درجة حرارة ثابتة تتراوح من 1 إلى 4 درجات مئوية.

- إذا لم تكن متأكدًا من موعد تناول اللحم خلال فترة الصلاحية المبردة، يمكنك نقل شرائح اللحم والقطع الكبيرة إلى الفريزر في أي وقت خلال فترة الصلاحية التي تبلغ 3 أيام (0 إلى -18 درجة مئوية) لمدة تصل إلى 6 أشهر.

- بالنسبة للحم المفروم (المفروم)، فإن وقت التجميد الموصى به هو شهرين كحد أقصى حيث توجد جيوب هوائية أكثر مما يعني أن أكسدة الدهون تحدث بشكل أسرع في اللحم المفروم مقارنة بشرائح اللحم والقطع الكبيرة مثل المشويات.

التغليف للتجميد

حرق التجميد هو عندما يتمكن الهواء من تجفيف أجزاء من اللحم إما من خلال ثقب في الغلاف أو التعرض للهواء. عندما تتأكسد الدهون، تصبح زنخة ويمكن أن يكون لها طعم غير سار.

لذلك نوصي بتغليف اللحم بالتفريغ قبل التجميد أو التغليف المزدوج بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الأكسجين.

يمكنك أيضًا تجميد اللحم الملفوف على صينية حتى يصبح صلبًا، ثم نقله إلى كيس بسحاب أكبر للاحتفاظ بشكله.

إذابة اللحم

- أفضل الممارسات: قم بإذابة اللحم في الثلاجة في الليلة التي تسبق رغبتك في طهيه.

- إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك وضع اللحم المفروم في كيس بسحاب أو كيس مفرغ، واضغط عليه لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم اغمره في ماء فاتر جارٍ. يمكنك أيضًا ترك اللحم المجمد على طاولة المطبخ لمدة ساعة إلى ساعتين لتسريع إذابته، ولكن بعد ذلك انقله إلى الثلاجة لتجنب أي تلوث غذائي.

تتبيل اللحوم

هل تعلم أن التتبيلات تخترق حوالي 3 مم فقط في أسطح اللحوم؟ الملح فقط صغير بما يكفي لاختراق اللحم ولهذا السبب يعد التمليح الجاف طريقة شائعة للحفاظ على شرائح اللحم رطبة ومتبلة. (انظر التمليح الجاف).

قد تتساءل "كيف ذلك؟ أنا أتبل طوال الوقت وطعمه لذيذ جدًا". حسنًا، هناك وهم بأن التتبيلات تخترق اللحم بعمق لأنه بعد الطهي، يختلط الجزء الخارجي المقرمش المنكه باللحم الداخلي غير المتبل بعد التقطيع وتتخلل العصائر بين جميع قطع اللحم على اللوح.

ومع ذلك، لا تخف! بالنسبة لشرائح اللحم الأرق مثل لحم الخاصرة (الاسكيرت) والخاصرة (الفلانك)، فإن تتبيل 3 مم على جانبي اللحم يوفر نكهة كافية. لذلك نوصي به على القطع الأرق.

- لحم البقر والضأن لدينا يتطلبان تتبيلًا قليلًا نظرًا لجودتهما العالية. بالنسبة للبرجر، يوصى فقط برش خفيف من الملح والفلفل. حتى بدون أي بهارات، فإن برجرنا مذهل!

- بالنسبة للقطع الرئيسية مثل الستريبلوين والريب آي والتندرلوين، لا داعي للتتبيل. نوصي أيضًا برش خفيف من الملح والفلفل وربما تدهين بالثوم والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون/الزبدة على مقلاة ساخنة.

- عند تتبيل قطع مثل لحم الضأن والبريسكيت، يفضل تتبيلها طوال الليل. أما بالنسبة للقطع الأخرى مثل لحم الخاصرة (الاسكيرت) والخاصرة (الفلانك)، فنقترح تتبيلها لمدة تصل إلى 3 ساعات ولكن ليس أكثر لأن الألياف العضلية ستبدأ في التفكك وقد يصبح اللحم طريًا.