وصفة لا كارني بييف ويلينجتون المجربة والناجحة!

استخدمنا فيليه لحم بقري جنوب أفريقي لعمل هذا الطبق. شاهد فيديو الوصفة هنا.

المكونات:
- 850 جرام من لحم الكانون أو الجزء الأوسط من لحم الخاصرة من لا كارني (اطلب منا أن نقطعه لك واحتفظ بالباقي للتارتار أو الساتاي أو الأطباق المقلية)
- 2-3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
- ملح خشن وفلفل أسود طازج مطحون
- زيت خفيف لتحمير اللحم البقري
- عبوة فطر، استخدمنا الفطر البني ولكن يمكنك خلط مجموعة متنوعة من اختيارك، مقطع إلى مكعبات صغيرة جداً، يرجى القيام بذلك يدوياً
- بصلة كبيرة، مقطعة ناعماً، أيضاً يدوياً
- 1/4 كوب نبيذ أحمر لإذابة أو مرقة لحم بقري
- عبوة واحدة مبردة من عجينة البف باستري الجاهزة (أو يمكنك صنع عجينة "بات بريزيه" الخاصة بك) - احتفظ بها باردة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة لتغليف الفيليه لأنها يمكن أن تذوب بسهولة في مطبخ الإمارات الدافئ!
- 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد بروسكيوتو أو لحم الديك الرومي
- 2 بيضة
- بعض الماء (لدهن البيض)

الطريقة:
1. سخن الفرن إلى 70 درجة مئوية. سخّن مقلاة لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. ادهن الفيليه بالزيت. حمّر الفيليه حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب. ادهن بخردل ديجون وتبل بالملح والفلفل. ضع الفيليه في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى 43 درجة مئوية. أطفئ الفرن واترك اللحم ليبرد.

2. اصنع حشوة الفطر (دوكسيل) باستخدام نفس المقلاة المستخدمة للحم البقري وأضف البصل حتى يلين. أضف الفطر 1/3 في كل مرة حتى يمتزج جيداً. استمر في الطهي حتى يتبخر كل السائل ويصبح الفطر داكناً جداً وله قوام يشبه المعجون. أضف القليل من النبيذ لإذابة السوائل إذا لزم الأمر. اتركه ليبرد.

3. لفّ وبرّد. على سطح مطبخك، افرد ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي وضع لحم البروسكيوتو وطبقة رقيقة من الدوكسيل. استخدم اللحم البقري كدليل للحجم - يجب أن يكون البروسكيوتو أطول من الفطر والفطر أطول من اللحم البقري. لفه في شكل لفة واربط الأطراف. برّده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

4. جهز العجينة بفردها بحجم يتناسب مع لفة البروسكيوتو. احتفظ ببعض العجينة لعمل الزخارف الشبكية. برّده على ورق شمع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

5. سخن الفرن إلى 232 درجة مئوية (حراري) أو 240 درجة مئوية (فرن عادي).

6. حان وقت التجميع! حضّر مزيج البيض عن طريق خفق بيضة واحدة + صفار بيضة واحدة، ورشة ماء، وقليل من الملح، ثم صفّيه. أخرج ورقة العجينة وضع لحم البروسكيوتو الملفوف في المنتصف. ادهن مزيج البيض حول اللحم البقري. لف العجينة حول اللحم البقري. ادهن مزيج البيض مرة أخرى وضع التصميم الشبكي في الأعلى. ادهن مزيج البيض فوق التصميم الشبكي، وتأكد من تغطية كل شبر! رش ملح البحر.

7. اخبز الويلينغتون على صينية خبز مبطنة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً، ثم اخفض الحرارة إلى 80 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 43 درجة مئوية. أخرج الويلينغتون واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه بسكين خبز. استمتع باختيارك من الصلصة والأطباق الجانبية 😋