أحد أشهى اللحوم المشوية في البرازيل: البيكانيا. هذا النوع الطري من لحم البقر، الذي يُنطق "بي-كا-نيا" بالبرتغالية، هو بلا شك جنة للآكلين اللحوم على وجه الأرض.

حوالي 1.8 كجم إلى 2 كجم لكل قطعة.

عن المنتج: جاك كريك، ريفيرين أستراليا، أو توماس فودز إنترناشونال أستراليا، أنجوس بيور بتغذية الحبوب

تتبع أنجوس بيور بتغذية الحبوب نهجًا أكثر تخصيصًا، حيث يتم تسمين الماشية في حظائر تسمين TFI الحديثة على حصص حبوب مصممة بعناية. بدلاً من الاعتماد على عدد الأيام التي تتغذى فيها الماشية فقط، تستخدم TFI بروتوكولات تغذية تعتمد على النتائج لتحقيق أهداف محددة في الترويخ وجودة الأكل بشكل مستمر. وهذا يتيح المرونة لتلبية متطلبات العملاء مع ضمان نتائج فعالة ويمكن التنبؤ بها.

يتضمن برنامج أنجوس بيور نظام تصنيف منظم ومتعدد المستويات يتيح للشركاء مواءمة مواصفات المنتج مع مجموعة من مستويات الأسعار وشرائح السوق.

مع التكامل القوي لسلسلة التوريد، وأنظمة الامتثال القوية، وتوافق العلامات التجارية عبر الأسواق، يمنحك أنجوس بيور الأدوات اللازمة لبناء عرض لحم أنجوس متميز وموثوق به بثقة في الثبات والجودة ودعم البرنامج على المدى الطويل.

برنامج التغذية المميز لدينا مصمم لتسخير كل أوقية من الطاقة والبروتين من القمح والشعير المحليين، مما يميز لحم أنجوس بيور بتغذية الحبوب الخاص بنا. جنبًا إلى جنب مع التزامنا القوي بالجودة، يؤدي هذا إلى لحم أنجوس بيور بتغذية الحبوب متماسك وجيد الترويخ.

• يُربى بدون مضادات حيوية - لحم أنجوس بيور بتغذية العشب خالٍ من المضادات الحيوية، مما يعني عدم استخدام المضادات الحيوية لتعزيز النمو أو درء الأمراض في ماشيتنا.
• بدون هرمونات مضافة - يُربى لحم TFI أنجوس بيور بدون هرمونات أو منشطات مضافة.
• يُربى برفق - تضمن TFI أن جميع الحيوانات في سلسلة التوريد لدينا تُعامل بتعاطف، حتى تعيش حياة مريحة وخالية من الإجهاد قدر الإمكان.
• خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا - مع اتجاه تفضيلات المستهلكين نحو خيارات غذائية أكثر طبيعية، تمتلك TFI عمليات صارمة لضمان أن جميع الماشية المعتمدة بتغذية العشب خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.

يُشتق لحم جاك كريك بلاك أنجوس من ماشية بلاك أنجوس الفاخرة، التي تُغذى بالحبوب لمدة 150 إلى 170 يومًا على نظام غذائي عالي الطاقة من الحبوب مُصاغ خصيصًا. تُربى ماشيتنا فقط من أفضل سلالات الدم ويتم التحقق منها بشكل مستقل على أنها 100% بلاك أنجوس، ولا تحتوي على هرمونات مضافة وخالية من المضادات الحيوية.

تتمتع ماشية جاك كريك بلاك أنجوس بميزة فريدة تتمثل في تربيتها وزراعتها وتغذيتها بالحبوب بشكل أساسي في المنطقة الزراعية الرئيسية في ليفربول بلاينز، نيو ساوث ويلز. تضمن هذه الصيغة المتكاملة رأسيًا أن الماشية تتمتع بدورة حياة خالية من الإجهاد تدعم لحمًا آمنًا وصحيًا ومتماسكًا باستمرار.

تم التحقق بشكل مستقل من قبل مجموعة أنجوس المعتمدة بي تي واي المحدودة:

• 100% بلاك أنجوس
• لا توجد هرمونات مضافة
• خالية من المضادات الحيوية

يُربى لحم ريفيرين الحائز على جوائز في منطقة ريفيرين الخصبة والمعتدلة. يُنتج من ماشية مختارة بعناية تُربى على مراعي طبيعية ثم تُسمى على نظام غذائي متوازن من حبوب الحبوب. يُنشئ هذا النظام الغذائي من الحبوب لحمًا بنكهة غنية وترويخ متساوٍ. مدعومًا بنظام تصنيف معايير اللحوم الأسترالية (MSA)، استمتع بجودة استثنائية في كل مرة.

ملاحظة: قد يختلف المنتج الفعلي قليلاً عن الصورة.

كيفية شواء البيكانيا في المنزل

الجزء الأكثر أهمية في تحضير البيكانيا هو شراء اللحم المناسب.

 ماذا تفعل

1. غطي اللحم واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغبين في تقديمه على سيخ كبير كما يفعلون في مطاعم الشوراسكاريا، قطعي البيكانيا إلى ثلاث قطع عكس اتجاه الألياف. البيكانيا قطعة لحم كبيرة ويجب تقطيعها مرة أخرى في المنزل قبل الشواء. إذا لم يكن لديك السيخ الكبير، فلا يزال بإمكانك شواء البيكانيا في شرائح سميكة.

2. تبلي اللحم بملح خشن وسميك. تقليديًا، يحتفي المطبخ البرازيلي بنكهات اللحم لذا لا تحتاجين إلى الكثير من التوابل. ومع ذلك، إذا كنت ترغبين في تتبيلها قليلاً، جربي الخطوات أدناه لعمل أسياخ بيكانيا بالفلفل الحار والليمون.

• افرمي 5 فلفل هالبينو، 1 بصلة وامزجيهم في محضر الطعام مع ملعقة صغيرة من الملح و2 فص ثوم. امزجي المكونات معًا حتى تتشكل عجينة ثم ضعي الخليط في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. سيكون هذا هو صلصة التقديم.

• اخلطي 1 بصلة مفرومة و4 فصوص ثوم واخفقيهم مع ملعقتين كبيرتين من الأوريجانو، 120 مل من عصير الليمون، 1 ورقة غار، ملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود. ستكون هذه هي تتبيلة اللحم.

• ضعي قطع اللحم في طبق كبير واسكبي التتبيلة فوقها مع التأكد من تغطية جميع اللحم. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.

3. أنتِ الآن جاهزة للشواء! (هذا هو ما يعنيه "تشوراسكو" في أمريكا الجنوبية). أخرجي خليط الهالبينو من الثلاجة واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة استعدادًا للتقديم. أخرجي قطع اللحم من التتبيلة وتخلصي من أي فائض قبل وضعها على الأسياخ. ضعي أسياخ شرائح اللحم على الشواية واطهيها لمدة 2-3 دقائق تقريبًا على كل جانب. لا تقلبي اللحم حتى يقترب الجانب الأول من الاحتراق، لكن اللحم لا يزال بعيدًا عن "النضج" بحوالي 20-30 درجة.

4. ضعي الأسياخ الساخنة جدًا على طبق التقديم مع صلصة الهالبينو الحارة التي أعددتها سابقًا. لا تقلقي بشأن تقديم البيكانيا كلها مرة واحدة، ففي مطاعم الشوراسكاريا التقليدية، تُقدم اللحوم قليلاً تلو الآخر، بمجرد أن تُرفع من الشواية، لذا قدميها واستمتعي… ¡Salud!