كيفية طهي اللحوم المشوية

كيفية طهي اللحوم المشوية

1. ابدأ بلحوم ممتازة.

لا داعي لإفراغ محفظتك، فقطع اللحم الثانوية مثل البيكانيا أو الفلانك ستيك تُعدُّ لحومًا محشوة رائعة. كما أن لحم البريسكت، والريبس القصيرة، وكتف العجل، والتراي-تيب خيارات رائعة أيضًا. للاحتفالات الفاخرة، اختر قطعة ريب آي، أو ستربلوين، أو تندرلوين للشواء.

2. تمليح جاف، ثم تتبيل، ثم إدخال مقياس حرارة.

أزل الدهون الزائدة أو الغشاء الفضي من اللحم بسكين حاد. جففه بالتربيت.
تبّل اللحم بسخاء بالملح. لا تقلق، سيقع معظم الملح على الشواية أو يمكنك مسحه إذا كنت تطهو في الداخل.
ضع اللحم على رف سلكي فوق صينية خبز أو طبق وبرّده في الثلاجة. سيسمح هذا بتدوير الهواء تحت اللحم.
انتظر 12 ساعة على الأقل. جفف اللحم بالتربيت قبل إدخال مقياس الحرارة الخاص بك. إنه يستحق ذلك!

3. أضف بعض الخضروات والمطيبات

استفد من فرنك إلى أقصى حد. ضع لحم الشواء فوق مزيج من البصل المقطع خشنًا، والثوم، والبطاطس، والجزر، وغيرها من الخضروات المفضلة لديك لتحضير وجبة خالية من المتاعب ومليئة بالنكهة. اطهُ اللحم ببطء وعلى نار هادئة، غطّه بالرقائق المعدنية حتى يقرأ مقياس الحرارة درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (انظر الرسم البياني أعلاه) ثم اختتم بالتحمير على حرارة عالية لمدة 10-20 دقيقة لتكرملة أخيرة.

4. حضّر صلصة

بعد طهي اللحم المشوي إلى درجة النضج المفضلة لديك، دعه يرتاح بينما تحضر صلصة المقلاة. ببساطة أزل بقايا الطعام العالقة في صينية الشواء باستخدام النبيذ الأحمر أو المرق ودعه يقل. حرّك بعض الزبدة حتى تتكاثف قليلاً.

5. اتركها لترتاح وقدمها!

يعد ترك اللحم ليرتاح جزءًا لا يتجزأ من عملية الشواء. دع اللحم المشوي يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (أفضل ممارسة هي نصف الوقت الذي طهيته فيه، للسماح للعصائر بالعودة إلى اللحم). لا تقلق، يمكنك دائمًا مسح العصائر أثناء تناول الطعام إذا لم تستطع الانتظار طويلاً. استمتع!