توصيات تحميص لحم كارن باستخدام طرق التمليح الجاف والتحمير العكسي.

1. التمليح الجاف.

يزيد التمليح الجاف من النكهة والكراميل. أولًا، قم بإزالة أي دهون زائدة أو جلد فضي من اللحم بسكين حاد. جفف اللحم جيدًا ثم رشه بكمية وفيرة من الملح. لا تقلق، سيسقط معظم الملح على الشواية أو يمكنك مسحه إذا كنت تطهو في الداخل. ضع اللحم على رف سلكي فوق صينية خبز أو طبق وقم بتبريده في الثلاجة. سيسمح ذلك للهواء بالدوران تحت اللحم. انتظر 12 ساعة على الأقل أو ليلة كاملة. لهذا السبب، نوصي بطلب لحم مشوي لليوم الذي يسبق التاريخ الذي تخطط لطهيه فيه، لإتاحة الوقت للتمليح الجاف.

2. جهّز فرنك، أدخل مقياس الحرارة وأضف بعض الخضروات والمنكهات.

سخّن فرنك على أدنى درجة حرارة أو أعلى بحد أقصى 110 درجة مئوية. كلما كانت درجة الحرارة أقل، كان الطهي أكثر انتظامًا، ولكن سيستغرق وقتًا أطول. جفّف اللحم قبل تتبيله بالفلفل (التمليح الجاف قام بتمليح اللحم مسبقًا) وأدخل مقياس حرارة المسبار (يمكنك استخدام مقياس حرارة فوري، ومع ذلك قد يؤدي فتح الفرن للتحقق من درجات الحرارة إلى إطالة وقت الطهي). حقق أقصى استفادة من فرنك بوضع اللحم المشوي فوق مزيج من البصل الكبير، الثوم، البطاطس، الجزر، وغيرها من الخضروات المفضلة لديك للحصول على طبق لذيذ. أفضل ممارسة هي تعليق اللحم فوق الخضروات على رف سلكي. اطهِ اللحم ببطء حتى يقرأ مقياس الحرارة درجة الحرارة الداخلية المطلوبة وهي 52 درجة مئوية للحم النادر، 57 درجة مئوية للحم نصف النضج، و 63-66 درجة مئوية للحم متوسط إلى متوسط الاستواء. اترك اللحم يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل تحت ورق قصدير فضفاض بينما ترفع درجة حرارة الفرن إلى أقصى درجة حرارة. ثم حان الوقت لعمل صلصة.

3. اصنع صلصة (افعل ذلك أثناء راحة اللحم المشوي).

صفي العصارات وأي خضروات ومنكهات متبقية من الطهي في مصفاة. حرك بعض الزبدة حتى يصبح القوام سميكًا قليلاً. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، يمكنك إضافة خليط نشا الذرة أو البدء بالروكس، ثم إضافة العصارة المصفاة أو الممزوجة المتبقية. تبّل حسب الرغبة، ربما بإضافة قليل من صلصة وورسيستيرشاير.

4. كراميل اللحم، وحان وقت الأكل!

راحة اللحم المشوي قبل الكراميل تعني أنك لن تحتاج إلى إراحته بعد ذلك.
قبل 10 دقائق من استعداد الضيوف لتناول اللحم المشوي، ضع اللحم في الفرن حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا من الخارج. راقبه جيدًا! ثم قدمه مع الأطباق الجانبية والصلصة المفضلة لديك.

أستراليا

3 كجم