لقاء لحوم لا كارني 3.0: لقاء الواغيو توماهوك (MB9+)

ما مدى دسامة شريحة اللحم؟ كيف تتفاعل شريحة اللحم عالية الدهن عند وضعها في حمام السو فيد ثم سقيها بزبدة مركبة؟ ما هي كمية واغيو توماهوك التي تعتبر كثيرة جدًا؟

هذه هي الأسئلة التي واجهناها في آخر لقاء La Carne Meat-up، الذي أقيم في 7 نوفمبر حيث انضم إليّ 7 من خبراء اللحوم الآخرين للإجابة عليها!

للمزيد من التوضيح، انظر أعلاه 4 شرائح لحم توماهوك واغيو من رينجرز فالي WX MB9+.

ما هو WX؟

WX هو خط Wagyu crossbred من Rangers Valley Australia، يتم تغذيته بالحبوب ببطء لمدة 360 يومًا مع تركيز مكثف على علم الوراثة الهجين للحصول على أفضل رخام ممكن. لمزيد من المواصفات حول كيفية إنتاج Rangers Valley لـ WX، انقر هنا.

كان مضيفنا لهذه الأمسية هو السيد نيكولا تورين مرة أخرى، وهو أسطورة طهوية من نواحٍ عديدة، وقد تخيل بالفعل ما يجب فعله مع شرائح اللحم الأربعة عند رؤية صورتها، وأقتبس:

"أود أن أقترح ما يلي بتواضع: يمكنني البدء في طهي بعض أو كل شرائح اللحم بطريقة السو فيد مبكرًا بحيث تكون جاهزة بحلول الساعة 7 مساءً. يمكنني تتبيلها بالملح والفلفل ببساطة وغصن أو غصنين من الأعشاب الطازجة. عندما تنضج، سأكون قد أعددت الشواية ساخنة جيدًا، بالإضافة إلى طبق شواء حديدي لأولئك الذين لا يحبون الدخان. لدي الكثير من الأملاح والتوابل المختلفة التي يمكننا اللعب بها قبل الشوي. سأحضر أيضًا تشيميشوري طازجًا وزبدة مركبة للتقديم."

من الواضح أن لا أحد من المجموعة اعترض على ذلك! ثم اقترحت أن نحتفظ بشريحة لحم واحدة مشوية ببساطة على الشواية، والباقي مطبوخ بطريقة السو فيد، حتى نتمكن من رؤية التأثير على الطعم. ثم اقترح السيد نيك أن نطهو إحدى شرائح اللحم الثلاث المطبوخة بطريقة السو فيد على مقلاة ساخنة.