لحوم لا كارني 4: طبق تارتار ولفائف الستيك

 

أخيرًا تمكنا من إقامة تجمع "اللحوم" (Meat-up) آخر في الثامن من أكتوبر مع بعض سفراء لا كارن، وكان رائعًا. كان لدينا في القائمة قطعة لحم فيليه رائعة من منتج جديد يسمى Yardstick من JBS Australia، بالإضافة إلى قطعة لحم واغيو ريب آي (Wagyu Ribeye MB6-7) رائعة من Jack's Creek، مصحوبة ببعض شرائح لحم الفلانك.

ماذا يفعل المرء بقطعة لحم تندرلوين كاملة؟ نحن نحب تقسيم قطع الفيليه الكاملة إلى عدد لا يحصى من الأطباق المختلفة. قمنا بتقطيع الجزء الأوسط إلى شرائح فيليه مينيون جميلة (شرائح لحم فيليه من المنتصف) ثم قام السيد نيك ببراعة بتقطيع الذيل إلى قطع صغيرة من اللحم تذوب في الفم لعمل طبق تارتار مذهل.

تم تقطيع بعض الشرائح المركزية إلى أرق ما يمكن ثم طرقها بأسلوب الجدات الإيطاليات (براحة اليد) لعمل مقبلات كارباتشو صغيرة.

كانت شريحة لحم الفلانك رائعة بسبب نكهة اللحم القوية الموجودة في قطع الأنجوس الأسود الموثوقة مثل Jack's Creek، والتي قمنا بتقطيعها على شكل فراشة ثم صنعناها كقطعة لحم مشوية + بعضها على شكل لفائف ثم شويناها على الفحم الساخن في شواية Big Green Egg على طريقة الكامادو. يمكن لـ La Carne تقطيع شريحة لحم الفلانك الخاصة بك على شكل فراشة، ولكن يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام سكين فيليه ويد ثابتة. احشوها بالجبن والأعشاب المفضلة لديك والثوم وقشر الليمون واربطها بخيط الجزارين. 

 

 

الطبقات الجانبية والحلويات لا تقل أهمية عن اللحم، ألا توافقون؟ أحضر السيد عصام بطاطا مهروسة تذوب في الفم وكريم بروليه المميز للحلوى، بينما أحضرت أنا سلطة كول سلو بالبرتقال والأعشاب من يوتام أوتولنغي إلى المائدة.

 

تم شوي اللفائف ولحم الواغيو الريب آي والفيليه مينيون ببراعة على شواية Big Green Egg بواسطة السيد نيك، وخرجت بلون كهرماني ساحر من الفحم. لا شيء يضاهي مذاق نار الفحم الجيدة.

تجمع "لحوم" آخر ناجح صورته إلين فاطمة. شكرًا لكم على المتابعة، وإذا كنتم ترغبون في الانضمام أو استضافة تجمع "اللحوم" القادم، يرجى إرسال رسالة إلينا على انستغرام @lacarneuae!

مع خالص تحيات اللحوم،

جوان - مدير العلامة التجارية للمجموعة في لا كارن