لقاء "لا كارني ميت أب" الثاني: يقدم شريحة لحم واغيو ستريبلوين MB3 من رينجرز فالي
ماذا تعني لك نسبة دهون اللحم (Marbling) حقًا؟ وهل تعني النسبة الأعلى بالضرورة أفضل تجربة تناول لحم ستيك؟
هذه هي الأسئلة التي طرحناها على أنفسنا في آخر لقاء La Carne Meat-Up. بعد أن اعتدنا على الاستمتاع بشرائح لحم واغيو ذات نسب دهون أعلى (4 وما فوق)، بحثنا في ما إذا كان بإمكاننا الاستمتاع بقطعة ستريبلوين واغيو من رينجرز فالي (Rangers Valley Wagyu Striploin) بنسبة دهون 3 وكيفية ذلك.
قبل أن نبدأ حتى بالتفكير في كيفية طهي قطعة الستريبلوين الرائعة تلك، حظينا بفرصة تذوق لحم مونتريال المدخن الرائع من السيد نيك، المصنوع من لحم أنجوس بريسكيت من جاك كريك (Jack's Creek Angus Brisket).
تم تمليح هذا البريسكيت، ثم طهيه بطريقة السو فيد (sous vide)، ثم تدخينه وتبخيره، مما منحه قوامًا ونكهة لا مثيل لهما وتجربة تذوق لا تقاوم ببساطة. تناولناه مع توصية الشيف من الخردل الأصفر الكلاسيكي وخبز الجاودار!
بعد فترة، عندما تذوقنا البريسكيت بشكل جيد ولفترة طويلة، وقع اهتمامنا أخيرًا على واغيو ستريبلوين MB3، وقطعناه إلى 8 شرائح سميكة!
بالنسبة لنسبة دهون منخفضة تبلغ 3، يبدو شهيًا جدًا، ألا تظنون ذلك؟!
قررنا تجربة طهي شريحتين فقط بطريقة السو فيد (136.5 درجة لمدة 45 دقيقة) والباقي تم شويه ببساطة على الفحم في شواية البيضة الخضراء الكبيرة للسيد نيك، وهي شواية كامادو مذهلة.
كان لدينا أيضًا قطع هلابينو محشوة (jalapeno poppers) صنعها يوسف اللطيف جدًا. لذيذ جدًا!
كانت شرائح اللحم شهية للغاية، وقد فاز طهي السو فيد بقلوب الجميع. إنه يحدث فرقًا حقيقيًا عندما تحصل على طهي متجانس من الداخل، وقشرة خارجية شهية تذوب في الفم!
أخيرًا وليس آخرًا، أسعدنا كريم بروليه طازج أعده الشيف عصام. شاهدوا بذور الفانيليا تلك!
كان لقاء "ميت-أب" آخر ناجح ولا يسعنا الانتظار للقاء القادم! لمشاهدة الحلقة الكاملة على IGTV، انقر هنا!
شكرًا للقراءة ونأمل أن نلتقي بكم قريبًا.
جوان، مدير الأعمال في La Carne
