5 مفاتيح لتجربة شرائح لحم رائعة

يتطلب طهي شريحة اللحم طاقة من الحرارة لتحويل البروتينات في اللحم إلى شيء أكثر تغذية ولذيذة. هذا يعني أن اللحم لا يزال يطهى بعد إزالته من المقلاة الساخنة. أنا أحب أن أطهي أقل من درجة النضج المرغوبة، على سبيل المثال متوسطة النضج، حتى أحصل على درجة نضج متوسطة رائعة. هل لديك شريحة لحم رقيقة؟ اطهيها بسرعة على مقلاة ساخنة من الجانبين ثم غطيها بورق الألومنيوم لتطهى داخليًا!

الشواء العكسي أو السوفيد كطريقة للطهي ينتج عنه نضج وردي رائع ومتناسق في جميع أنحاء الجزء الداخلي من شرائح اللحم المطهوة - بدلاً من دائرة خارجية رمادية ثم وردي نيء في المنتصف.

4. التحضير مع اتجاه الألياف، والتقطيع عكس اتجاه الألياف

في كثير من الأحيان، نتلقى ملاحظات تفيد بأن شريحة اللحم لم تكن طرية. جزء مهم من الاستمتاع بشريحة اللحم هو تقطيعها أو تحضيرها مع اتجاه الألياف، ثم تقطيعها عكس اتجاه الألياف - بمعنى بشكل عمودي أو بزاوية 90 درجة على اتجاه العضلات. في شرائح اللحم الأولية، لا أجد هذا الأمر ذا أهمية قصوى، لكن القطع الثانوية تستفيد حقًا من هذا، مثل شريحة التنورة والبيكانيا.

صورة بواسطة Serious Eats.

5. أخيرًا وليس آخرًا، نكهة لحمك إذا لم يكن منكهًا.

ماذا أعني؟ الدهن هو النكهة. لذا، شريحة اللحم ذات التخمير العالي تتطلب القليل من النكهة المضافة أو لا تتطلبها على الإطلاق - رش بسيط من الملح أو غمس في صلصة الصويا سيحدث فرقًا كبيرًا!

تستفيد القطع الثانوية مثل الخاصرة والتنورة من تتبيلة أو صلصة مثل الشيميتشوري. كما تستمتع شرائح لحم الأنجوس أو لحم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب بحمام جيد أو بالدهن بالزبدة المذابة والأعشاب والثوم!

صورة بواسطة PCC

شكرًا جزيلاً على القراءة، أود أن أعرف رأيك! اترك تعليقًا وشاركه مع صديق يحب شرائح اللحم!

مع خالص التحيات اللحمية،

جوان

مدير أعمال الطهي

لا كارني