شرائح لحم مجمدة. نعم تستطيع!

كل يوم نسمع أحد الزبائن يقول: "أوه، لا أريد شراء الكثير من شرائح اللحم لأنني لا أستطيع طهيها في الوقت المناسب ولا أريد إفساد شريحة اللحم بتجميدها". وأيضاً، بيني وبينك، لا يتوفر لدي دائماً الوقت لتناول شرائح اللحم الخاصة بي خلال فترة التبريد الآمنة التي تستغرق 3 أيام، لذا يتعين عليّ التجميد من وقت لآخر.

حسناً، هل تعلم؟ لدينا أخبار رائعة لمشاركتها! شريحة اللحم المجمدة ليست جيدة فحسب، بل قد تكون أفضل من شريحة اللحم المبردة. لا تصدق ذلك؟ دعنا نثبت لك ذلك أدناه..

تجميد اللحم يزيد من طراوة بعض القطع!

صورة من ويبر جريلز

نعم! إنها تجعل اللحم طرياً بالفعل! أجرت جامعة ولاية كانساس في عام 2016 تجربة علمية على 6 شرائح لحم مختلفة ووجدت أن شرائح لحم الستريبلوين والقطع الداخلية أصبحت أكثر طراوة بنسبة 10% بعد تجميدها ثم إزالة التجميد عنها. لماذا؟ بسبب فقدان الرطوبة المنخفض الذي بلغ 2%، زادت العصارة بالفعل بعد تجميد هذه الشرائح! لمعرفة المزيد عن هذا البحث، انقر هنا.

يمكنك طهي شريحة اللحم المجمدة، وطهيها أفضل مما لو قمت بإذابتها أولاً!

صورة من Cook's Illustrated

أعلم! لقد كانت هذه صدمة جنونية لنا أيضاً. ولكن بعض الناس مهووسون باللحوم مثلنا، وقد أجروا بالفعل تجربة على هذا الأمر! لأن شريحة اللحم المجمدة تستغرق وقتاً أطول لاختراق الحرارة سطحها، فإنها تمنع في الواقع تكون حلقة رمادية سميكة "مفرطة الطهي" التي قد تحصل عليها من شريحة لحم مذابة. لمشاهدة الفيديو كاملاً، انقر هنا.

لا يوجد حرفياً أي فرق في تجربة الطعم بين شريحة لحم مبردة لم تجمد قط وشريحة لحم مجمدة ثم مذابة.

نعم. تجميد شريحة اللحم وتناولها مباشرة من الجزار أمر جيد تماماً وكلياً، ولن يفسد تجربتك مع شريحة اللحم! لقد تم تجربة واختبار هذا من قبل أحد أشهر اليوتيوبرز المهتمين باللحوم، غوغا. شاهد الفيديو الخاص به هنا.

إذاً، ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟ وما هي الشروط والأحكام لتجميد شرائح اللحم بشكل صحيح؟

1. يمكنك توفير المزيد من الدراهم والوقت! بدلاً من شراء شرائح اللحم قطعة تلو الأخرى ثم الكفاح للتخطيط المسبق، يمكنك شراء شريحة لحم كاملة، وتجميدها في أجزاء ثم إخراجها من الفريزر كلما كنت تشتهي "اللحم". تقدم La Carne خصماً بنسبة 10% عند طلب شرائح لحم ستريبلوين وريب آي كاملة! لا حاجة للركض أو توصيل اللحظة الأخيرة.
2. مفتاح تجميد اللحم هو تجنب حروق التجميد (تلك البلورات الثلجية التي تتشكل على الأطعمة المجمدة والتي لا طعم لها). كيف؟ لتجنب ذلك، ضع شرائح اللحم على صينية مبطنة بورق الزبدة وجمدها طوال الليل. ثم لف شرائح اللحم بإحكام، كل قطعة على حدة، بغلاف بلاستيكي. انقلها إلى كيس قابل لإعادة الإغلاق (ziplock bag). للحصول على أفضل ممارسة، قم بتسميتها لتستخدم في غضون 3 أشهر.
3. عند طهي شرائح اللحم دون إذابة الثلج، تأكد من استخدام كمية كافية من الزيت في المقلاة للسماح لها بالتحمير بالتساوي واستعادة درجة الحرارة بسرعة بعد إضافة شريحة اللحم إلى المقلاة! تحقق مما نقصده في هذا الفيديو.

آمل أن تكونوا قد استمتعتم بهذه الملاحظة السريعة والمثيرة للاهتمام للغاية (على الأقل بالنسبة لنا) حول تجميد شرائح اللحم! للتعليق على هذا، شاركوا أفكاركم أدناه! نود أن نسمع منكم.

تجميد سعيد،

جوان، مديرة الأعمال في La Carne

المصادر:

Science Daily - تجميد شرائح اللحم يحسن طراوة بعض القطع - https://www.sciencedaily.com/releases/2016/02/160215143324.htm

Cook's Illustrated - علم طهي شرائح اللحم المجمدة - https://www.cooksillustrated.com/videos/2784-the-science-of-cooking-frozen-steaks

Guga Foods - هل شرائح اللحم المجمدة مسبقاً بنفس جودة شرائح اللحم الطازجة؟ - https://youtu.be/lfGKm259miY