ما هو الواغيو على أي حال وهل هو مفيد لك؟
ما هو لحم الواغيو؟
الواغيو – سلالة أبقار لحوم يابانية – تنحدر من الأبقار الآسيوية الأصلية. يشير "واغيو" إلى جميع أبقار اللحوم اليابانية، حيث تعني "وا" يابانية و"غيو" تعني بقرة.
كانت أبقار الواغيو في الأصل حيوانات جر تستخدم في الزراعة، وقد تم اختيارها لقدرتها على التحمل البدني. وقد فضّل هذا الاختيار الحيوانات التي تحتوي على المزيد من الخلايا الدهنية داخل العضلات – "الرخامي" – والتي كانت توفر مصدرًا جاهزًا للطاقة. الواغيو سلالة ذات قرون، وتكون الأبقار إما سوداء أو حمراء اللون.
لمشاهدة فيديو تعريفي قصير عن لحم الواغيو (بإذن من وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية - MAFF) انقر هنا
لحم الواغيو — لذيذ وصحي
إن المذاق الفريد والنعومة التي يتميز بها لحم الواغيو الغني بالدهون الرخامية يجعله تجربة طعام لا تُضاهى. ولهذا السبب، يشق لحم الواغيو طريقه إلى قوائم طعام الطهاة المحترفين والمطاعم الفاخرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
ليس فقط متعة للذوق، بل هو صحي أيضًا. اكتشف خبراء الصحة أن نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة إلى الدهون المشبعة أعلى في لحم الواغيو مقارنة باللحوم الأخرى، وأن الدهون المشبعة الموجودة في لحم الواغيو مختلفة. أربعون بالمائة منها في شكل يسمى حمض الستياريك، والذي يعتبر له تأثير ضئيل في رفع مستويات الكوليسترول. إن تركيبة لحم الواغيو الرخامي أكثر فائدة وصحة لصحة الإنسان.
يحتوي لحم الواغيو أيضًا على نسبة أعلى من نوع من الأحماض الدهنية يسمى حمض اللينوليك المترافق (CLA). يحتوي لحم الواغيو على أعلى كمية من حمض اللينوليك المترافق لكل جرام من أي مادة غذائية – حوالي 30٪ أكثر من سلالات اللحوم الأخرى – بسبب ارتفاع مستويات حمض اللينوليك. الأطعمة الغنية طبيعيًا بحمض اللينوليك المترافق لها آثار صحية سلبية أقل.
تاريخ سلالة الواغيو في اليابان
توجد بعض الأدلة على انفصال وراثي في سلالة الواغيو الوراثية منذ 35000 عام. أبقار الواغيو الحديثة هي نتيجة تهجين الأبقار المحلية في اليابان مع السلالات المستوردة. بدأ التهجين في عام 1868 بعد استعراش مييجي في ذلك العام. أرادت الحكومة إدخال عادات وثقافة الطعام الغربية. استُوردت أبقار براون سويس، وديفون، وشورثورن، وسيمينتال، وأيرشاير، وأبقار كورية خلال هذه الفترة. أُغلقت عمليات إدخال هذه السلالات البريطانية والأوروبية والآسيوية أمام الإدخالات الوراثية الخارجية في عام 1910.
إن التباين في البنية داخل سلالة الواغيو أكبر من التباين عبر السلالات البريطانية والأوروبية. تطورت السلالات السوداء الرئيسية الثلاث - تاجيري أو تاجيما، فوجيوشي (شيماني)، وكيداكا (توتوري) بسبب العزلة الجغرافية الإقليمية في اليابان. أدت هذه الاختلافات في التربية إلى تكوين قطيع ياباني وطني يتألف من 90% من الأبقار السوداء والباقي من السلالات الحمراء كوتشي وكوماموتو. لمزيد من المعلومات حول التنوع الوراثي للسلالة؛ انقر هنا
في اليابان، هناك أربع سلالات تُعتبر واغيو وهي الأسود الياباني (الواغيو السائد المُصدر إلى الولايات المتحدة)، والبني الياباني (يُشار إليه في الولايات المتحدة بالواغيو الأحمر)، والياباني الأقرن، والياباني قصير القرون. لا تُربى سلالات الياباني الأقرن أو الياباني قصير القرون خارج اليابان. عُزلت سلالات الواغيو وفقًا للمحافظة (الولاية) ولم تكن السلالات المستوردة للتهجين هي نفسها في كل محافظة.
إن إنتاج لحم الواغيو في اليابان مُنظم بشكل صارم، واختبار النسل إلزامي. لا يتم الاحتفاظ إلا بأفضل الجينات المثبتة للتربية. وإدراكًا لقيمة منتجها الفريد، حظرت الحكومة اليابانية تصدير الواغيو وأعلنتها كنزًا وطنيًا حيًا. Zenwa هي الكيان الحكومي في اليابان الذي يشرف على سجل الواغيو للأسود الياباني، والبني، والأقرن، وقصير القرون.
يتوفر لحم الواغيو الياباني من اليابان الآن في "لا كارني" بناءً على طلب خاص، يرجى الاتصال بنا على الرقم 02-4446482 لمزيد من المعلومات.
جميع المعلومات مستقاة من الجمعية الأمريكية للواغيو.
اترك تعليقًا