ما سبب هذا الضجيج حول فن التوريق؟
يشير التداخل ببساطة إلى الدهن الموجود داخل قطعة اللحم وبين الألياف العضلية نفسها. تحتوي شريحة اللحم عالية الجودة على الكثير من التداخل، بينما تحتوي القطعة الهزيلة على القليل جدًا أو لا تحتوي على تداخل مرئي. يجب أن يكون الدهن أبيض نقيًا وصلبًا، والأفضل أن يكون موزعًا بالتساوي في جميع أنحاء قطعة اللحم بأكملها.
شرائح اللحم والقطع الأخرى من اللحم التي تحتوي على الكثير من التداخل تأتي في الغالب من منطقة الخاصرة في الحيوان. هذه المنطقة تقع في ظهر الحيوان حيث تحصل العضلات على القليل جدًا من التمارين مقارنةً بالساقين والكتفين والعجز. تخزن السعرات الحرارية الزائدة من نظام غذاء البقرة هنا على شكل دهون.
أثناء طهي اللحم، تذوب الدهون. الدهون الذائبة تقوم بشيئين: تحافظ على اللحم طريًا ورطبًا، وتضفي على اللحم نكهة. في الواقع، معظم القوام الحريري ونكهة اللحم البقري الرائعة التي نحبها في شريحة اللحم تأتي من الدهون، وليس من اللحم نفسه!
بدون هذا التداخل، ستكون القطعة جافة وعديمة النكهة مثل الورق المقوى. حتى مع قطعة لحم غنية بالدهون، لا يزال من الممكن أن تحصل على لحم مثل الورق المقوى إذا أفرطت في طهيها! إذا طُهيت لفترة طويلة جدًا، فإن كل الدهون ستذوب، مما يترك شريحة اللحم جافة تمامًا وعديمة الطعم.
أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم هي تحميرها بسرعة على نار عالية ثم طهيها في فرن ساخن حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. نحن نحب حقًا طريقة كريس لطهي شرائح اللحم في مقلاة من الحديد الزهر الساخن تحت الشواية.
إذا كنت تحاول الحفاظ على رشاقتك وتشعر بالقلق بشأن محتوى الدهون في قطعة لحم غنية بالدهون، فإننا نوصي بالاعتدال. تناول شرائح اللحم بشكل أقل أو بكميات أصغر، ولكن التزم بشرائح اللحم التي تحتوي على دهون.
ما هي قطعتك المفضلة من شرائح اللحم؟
المعلومات مستقاة من إيما كريستنسن من ذا كيتشن.
اترك تعليقًا