أي شرائح لحم؟ درس لشرائح اللحم للمبتدئين: الجزء الثاني

إن اختيار شرائح اللحم لتكون المفضلة لديك هي عملية شخصية للغاية. ومثلما يتغير الشخص بمرور الوقت، يمكن أن تتغير شريحة اللحم المفضلة لديه أيضًا! لذلك، فإن شريحة اللحم هي رحلة شخصية. وبالتالي، لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة لسؤال "ما هي أفضل شريحة لحم؟" في لا كارن، نقدم مجموعة كبيرة من "أفضل شرائح اللحم" التي يمكن للمرء الحصول عليها ونسعى جاهدين لإضافة المزيد إلى مجموعتنا أسبوعيًا. في الوقت الحالي، شريحة اللحم المفضلة لدي هي سكيرت ستيك، وهي هذه القطعة الرخامية من الجزء الداخلي من الخاصرة، والتي لها العديد من الاستخدامات! يمكن للمرء تتبيلها ثم شويها، أو قليها (عند تقطيعها شرائح رفيعة عبر الألياف)، أو حتى تسطيحها لعمل لفائف ستيك لذيذة محشوة بأعشابك المفضلة أو الجبن أو حتى حشوة الفطر (*شهي*).

حسنًا، سأتوقف عن أحلام الطعام الآن. عن ماذا كنا نتحدث مرة أخرى؟ آه نعم.

تحدثنا الأسبوع الماضي عن 5 قطع تراها بانتظام في لا كارن وأفضل استخداماتها. الآن ننتقل إلى 5 قطع أخرى ونتوغل أيضًا في عالم لحم الضأن، نتحدث بشكل أساسي عن ما يمكنك الانتقال إليه من شرائح اللحم. بعد كل شيء، لا يمكن للمرء دائمًا تحمل تكلفة الريب آي أو إطعام شخص واحد فقط. هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بالبروتين مثل لحم البقر والضأن، وفيما يلي بعض الخيارات المتاحة في لا كارن!

ستناقش هذه المدونة القطع التالية وغيرها من الأشياء الرائعة التي نصنعها طازجة حسب الطلب في لا كارن:

• رفوف الضأن
• فخذ الضأن
• الصدر
• البرجر
• السجق

رفوف الضأن

رف كامل من لحم الضأن يصنع طبق مشوي رائع، سهل التحضير وجميل للعرض. تتطلب طريقة التحضير الكلاسيكية قشرة من الأعشاب والملح الخشن والتحميص على نار عالية. طريقة غوردون رامزي رائعة أيضًا، حيث تقوم بتتبيلها بالملح والفلفل، ثم تشويها في المقلاة لإضفاء النكهة ثم وضعها في الفرن لبضع دقائق. في هذه الأثناء، قم بعمل خليط من فتات الخبز مع الأعشاب الطازجة والجبن الإيطالي لعمل مسحوق خشن أخضر زاهي. أخرج لحم الضأن، ادهنه بالخردل الديوجون الناعم ثم لف لحم الضأن في خليط فتات الخبز مع الإمساك بعظام الرف. في لا كارن، يمكننا أيضًا تحضير طبق "تاج" من لحم الضأن (رفان مرتبان في دائرة، كما هو موضح أعلاه) أو حتى رفان متجاوران!

فخذ الضأن بدون عظم

في لا كارن، تم إزالة عظام فخذ الضأن الأسترالي لدينا من المصدر. يأتي فخذ الضأن المشوي ببطء بدون عظم طريًا للغاية مع قشرة مقرمشة وذهبية اللون ولحم وردي عصاري بنكهة الثوم والأعشاب (حتى المجففة). نحن نحب فخذ الضأن بدون عظم لأنه يسمح بفتح اللحم على شكل فراشة وتتبيله بالمنكهات والأعشاب المفضلة لديك. هناك أيضًا العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها طهي فخذ الضأن بدون عظم، إما عن طريق شيه على كل جانب في الفرن أولاً ثم طهيه ببطء مغطى بورق الألمنيوم، أو العكس. تحقق دائمًا باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهيه. 52 درجة إلى 54 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​النضج، أو 54 درجة إلى 57 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​النضج الكامل.

لحم صدر البقر

يوجد في الواقع نوعان من لحم صدر البقر (البريسكت): القطعة المسطحة (Flat Cut) أو الطرف المدبب (Point-end). تبدو القطعة المسطحة بشكل أساسي كمستطيل بينما الطرف المدبب له نهاية مدببة. في لا كارن، لدينا لحم صدر البقر ذو الطرف المدبب متوفر بشكل أساسي لأن عملائنا يحبون تدخين لحم الصدر. في هذه الحالة، يكون لحم صدر البقر ذو الطرف المدبب خيارًا أفضل بكثير لأنه يحتوي على دهون أكثر من نظيره المسطح الذي يكون أقل دهونًا. الأنسجة الضامة في لحم الصدر رائعة عندما تُطهى ببطء، مما يمنحها قوامًا يذوب في الفم. في المتاجر الكبرى، سترى القطعة المسطحة أكثر من الطرف المدبب لأنها أكثر جاذبية بصريًا مع دهون أقل مرئية في جميع أنحاءها وطبقة لطيفة من الدهن تحتها تحافظ على رطوبة اللحم. القطعة المسطحة رائعة للحم البقر المقدد (corned beef).

لحم الصدر له العديد من الاستخدامات! الأكثر شيوعًا هو طهي المكعبات في اليخنات أو تدخين لحم صدر كامل. أهم شيء يجب تذكره هو أن لحم الصدر يتطلب وقتًا لتفكيك أنسجته الضامة. لذا فإن الطهي البطيء لفترة طويلة يجعل وجبة لا تصدق! في لا كارن، لدينا أيضًا لحم صدر ياباني (في الصورة أعلاه) والذي يمكننا تقطيعه إلى شرائح رفيعة لـ "شابو شابو" (قدر ساخن)، أو شرائح "ياكينيكو" (شواء). في هذه الحالة، يعمل لحم الصدر بشكل رائع!

البرجر

على الرغم من أن البعض قد يعتقد أن البرجر مجرد لحم مفروم عادي مصنوع على شكل قطعة، إلا أن هناك الكثير مما يدخل في صنع برجر رائع. مثلما أن شرائح اللحم شخصية للغاية، كذلك البرجر! في لا كارن نفخر بمزيجنا من القطع المختلفة لصنع برجر واجيو وأنجوس المميزين لدينا. أهم عامل في ضمان برجر عصاري ولذيذ هو نسبة اللحم الصافي إلى الدهن. النسبة التي نستخدمها عادة هي 80:20 مع واجيو توبسايد وبريسكت (رخامية 6-7) لتحقيق التوازن الصحيح بين الدهن واللحم الصافي.

بناءً على الطلب، نقدم أيضًا برجر لحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب وبرجر لحم الضأن! احصل على أفضل البرجر في لا كارن حيث يمكنك صنعه بنفسك، وبسعر أرخص من برجر كينغ بسعر 16 درهمًا فقط لقطعة واجيو!

السجق

السؤال الذي يطرح عليّ دائمًا عندما يتعلق الأمر بالنقانق هو "ماذا يوجد بداخلها؟" وهذا أيضًا مصدر قلق كبير لدي عندما أتناول النقانق بخلاف نقانقنا. في لا كارن، نقانقنا من لحم البقر أو الضأن النقي والمكونات الطبيعية (الأعشاب الطازجة والتوابل والملح والفلفل). نظرًا للطبيعة غير المتسقة لأغلفة الحيوانات، فإننا نقتصر على استخدام أغلفة الكولاجين، ولكنها تؤدي الغرض وهي أكثر صحية!

أتمنى أن تكونوا قد استمتعتم بالقراءة، لقد كان من دواعي سروري مقابلتكم!

مع خالص التحيات اللحمية،

جوان توانو

مدير أعمال الطهي