لماذا وكيف تقوم بالـ "Reverse-Sear"!
بصراحة، الأمر ليس معقداً إلى هذا الحد... فبدلاً من تحمير أو قلي الستيك على المقلاة ثم طهي الجزء الداخلي في الفرن لاحقاً، يمكنك عكس هذه العملية (تخمّن!) عن طريق طهي الجزء الداخلي أولاً، ثم التحمير في النهاية!
قبل البدء:
1. تأكد من أن سمك شريحة الستيك أكثر من بوصة واحدة
2. ستحتاج إلى ميزان حرارة سيخ وفرن
3. قم بإعداد صينية مبطنة بورق الألمنيوم مع رف تحمير لتعليق اللحم
الخطوة 1: تبّل شريحة الستيك.
يجب أن تكون بسماكة بوصة واحدة على الأقل. تُتبّل بالملح والفلفل أو خلطة توابل. للحصول على أفضل النتائج، يمكنك تبريدها طوال الليل قبل الطهي.
الخطوة 2: سخّن الفرن مسبقًا.
سخن الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 93 و 135 درجة مئوية. كلما كانت درجة الحرارة أقل، كلما طهيت اللحم بشكل متساوٍ أكثر، على الرغم من أن ذلك سيستغرق وقتًا أطول. لقد اخترنا 130 درجة مئوية واستخدمنا إعداد الفرن المروحي.
الخطوة 3: اخبز الستيك!
استخدمنا Weber iGrill لتسهيل الأمر، وهو ميزان حرارة سيخ (يعمل عبر تطبيق ومجسات كهربائية)، لذلك لن تحتاج إلى فتح باب الفرن باستمرار للتحقق من درجة حرارة الستيك. أفضل بديل هو Meater Probe (لاسلكي) من Traeger Grills. وإلا، فإن ميزان حرارة اللحوم العادي سيفي بالغرض، ويمكنك الحصول عليه من تافولا أو أمازون. طهينا الستيك حتى وصلت درجة حرارته الداخلية إلى 54 درجة مئوية.
لدرجات الحرارة الداخلية المستهدفة، انظر الرسم البياني أدناه! يعتمد وقت الخبز على درجة النضج النهائية التي ترغب بها. يرجى ملاحظة أن هذا موجه لشرائح الستيك بسماكة 1.5 بوصة وهي السماكة الموصى بها من Serious Eats لتجربة عكسية جيدة للتحمير.
صورة الرسم البياني مقدمة من Serious Eats.
الخطوة 4: اترك الستيك ليرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يضمن ذلك توزيع العصائر بالتساوي قبل التحمير الأخير، مما يعني أنك لن تضطر إلى تركها لترتاح في النهاية! يا لها من شريحة ستيك ساخنة مباشرة من المقلاة!
الأمر الرائع في هذا هو... أنه يمكنك في الواقع طهي شرائح الستيك مسبقًا بهذه الطريقة للحفلات، حتى يصبح ضيوفك جاهزين تمامًا لشرائح الستيك الخاصة بهم. ما عليك سوى تغطيتها بورق القصدير أثناء الانتظار.
الخطوة 5: حمّر الستيك.
هذا هو الجزء الممتع! حمّر شرائح الستيك حتى تصبح ذهبية اللون وجميلة. أفضل درجة حرارة هي متوسطة إلى عالية.
الخطوة 6: قطّعها وتلذّذ بها!
قطّعها والتهمها. على الرحب والسعة. انظر كيف أنها مطهوة بالتساوي من الداخل!
هل جربت التحمير العكسي من قبل؟ ما هي أفكارك؟ هل ستجرب التحمير العكسي بعد قراءة هذا؟ يسعدنا مناقشة ذلك أدناه!
مع أطيب التحيات،
جوان
مدير أعمال الطهي
اترك تعليقًا