5 أفكار رائعة لوصفات لحم البقر بينما أنت عالق في المنزل

مرحباً بالجميع! يا له من وقت رائع نعيشه بالفعل.

أوقات عصيبة على الأبواب. عالم الأعمال والمدارس كلها عبر الإنترنت، تعتمد على الاتصال الافتراضي، ويُسمح للناس بالتجمع في الخارج فقط لشراء البقالة الطارئة. خلال النهار، تُرى شاحنات ودراجات التوصيل في كل مكان توصل ما لا يستطيع الناس أو يتكاسلون عن الحصول عليه أثناء جولات التسوق.

بصفتنا شركة عائلية صغيرة، كان إغلاق موقعنا، سوق اللحوم في مشرف مول، تحوليًا بالنسبة لنا كعملية، مما أظهر لنا أنه يمكننا القيام بأكثر مما نعتقد. في الأسبوع الماضي، تمكنا من إجراء 40 عملية توصيل في يوم واحد! لسوء الحظ، اكتشفت أيضًا أن أكثر من 20 عملية توصيل في اليوم أمر غير واقعي بالنظر إلى أن فريقنا هو في الأساس مجموعة من العاملين في الخطوط الأمامية ولا يمكنهم الأداء الزائد إذا أردنا أن نبقى أقوياء بما يكفي لمواجهة هذا الوضع. لذلك فعلنا ما كان علينا فعله للحفاظ على خدمة عملائنا، ولكن في نفس الوقت، الاعتناء بأنفسنا - جداول بديلة مع تحديد عمليات التسليم بحد أقصى 15 في اليوم لضمان قدرتنا على التوصيل جميعًا بمستوى La Carne.

على أي حال. بالعودة إلى الموضوع. ماذا نطبخ هذه الأيام؟!

لقد شهدنا ارتفاعًا مذهلاً في قطع اللحم البطيئة الطهي وكذلك القطع الثانوية مثل ستيك الخاصرة - ولكننا نريد رؤية المزيد من الاستكشاف!

1. طهي الأضلاع القصيرة أو صدر اللحم ببطء

صورة من The Kitchn

إن طهي القطع البطيئة التي تحتوي على الكثير من الكولاجين والأنسجة الضامة مثل الأضلاع القصيرة وصدر اللحم أمر مُرضٍ للغاية لأنك تبذل بعض الجهد في البداية، ولكن بعد ذلك تسترخي قدميك لمدة 3 ساعات وتكشف عن كنز جميل من مجد اللحم. لقد قمت بنفسي بطهي مزيج من الأضلاع القصيرة وصدر لحم الواغيو ببطء في بعض النبيذ الأحمر ومعجون الطماطم والمرقة والثوم في اليوم الآخر، ويا له من تغيير في الحياة. طبقات النكهة رائعة حقًا. أيضًا، إذا قمت بتحضير كمية جيدة، يمكنك تجميد النصف ثم إعادة تسخينه ببساطة في يوم ممطر! هذه هي الوصفة اللذيذة والسهلة التي جربتها من غوردون رامزي. تذكر أنك سيد طعامك، لذلك إذا كنت بحاجة إلى إجراء بدائل أو تكييف المعدات/المكونات وفقًا لما يمكنك الوصول إليه، فيمكنك ذلك تمامًا! استمتع بالعملية...

2. اصنع دفعة من راغو لمدة 3 ساعات

صورة من Eataly

هل تعلم أنه في بولونيا بإيطاليا، لا يوجد في الواقع صلصة بولونيز؟ لقد استحوذت هذه الحقيقة على اهتمامي عندما كنت في العشرين من عمري، على وشك التخرج من الجامعة. كنت قد قرأت للتو مقالًا في مجلة Saveur حول الراغو والمعرفة الرائعة بأن كل منزل إيطالي لديه نسخته الخاصة من صلصة الراغو! باختصار، معظم أنواع الراغو، إن لم يكن جميعها، تتضمن طهي اللحم ببطء مع شكل من أشكال الطماطم لمدة 3 ساعات. المنتج النهائي؟ صلصة لحم مركزة جدًا، جميلة ومليئة بالنكهة بحيث يحتاج المرء إلى ملعقة واحدة فقط على قاعدة من التالياتيلي بالبيض لتناول وجبة كاملة. إنه أمر مدهش، وعليك أن تجربه. قم بتجميدها في أكياس بسحاب وستحصل على صلصة سباغيتي رائعة جاهزة عندما تحتاج إليها! كما أنها رائعة في اللازانيا أيضًا. هذه هي وصفتي المفضلة من ماريو باتالي التي أطبخها منذ أن كنت طفلاً. أنا فقط أستخدم لحم البقر بالكامل مع بعض البانسيتا المضافة إذا كان لدي بعضها متوفرًا.

3. الثانوي هو الأساسي الجديد

صورة من السيد فود

أستمر في الحديث عن هذا، ومن المحتمل أن أستمر في الحديث عنه. هناك قيمة أكبر بكثير مقابل المال في القطع الثانوية مقارنة بالقطع الأولية!

ماذا أعني بالأساسي؟ إنها تلك القطع القليلة جدًا الموجودة في الماشية - الريب آي، والستربلوين، والفيليه

ماذا أعني بالثانوي؟ كل شيء آخر! لا يتعين علينا الذهاب إلى حد الأحشاء/الأجزاء الداخلية، لكننا نتحدث بشكل أساسي عن قطع مثل سكيرت ستيك، وبيكانها، والفخذ، والتراي تيب، والتشاك، والساق، والأضلاع القصيرة، والأضلاع الخلفية لحم البقر، وستيك الهانجر، واللحم الجانبي (بافيت)، وخدود لحم البقر، وحتى ساق وكتف لحم الضأن لقطع لحم الضأن.

سواء كنت تطبخ لمجموعة من الناس، أو لعائلتك، أو لنفسك فقط، فإن محفظتك ستجني المكافآت بالتأكيد عند الحصول على هذه القطع الثانوية الرائعة. لست متأكدًا من كيفية طهيها؟ خذ بضع دقائق للبحث عنها على يوتيوب وسوف تندهش من مدى سهولة وكمية العائد الكبير الذي يمكن أن تحققه لك كل واحدة منها.

4. جرب البرغر، ربما ليس كبرغر

صورة من Delish

نحن نجهز البرغر في أقراص للشواء، وهو أمر مدهش بالفعل، ولكن لماذا لا نستكشف مستويات مختلفة من البرغر مثل كرات اللحم، والبرغر المسحوق، وحشوها أيضًا؟ نوصي بكرات لحم بوزن 100 جرام لتحويلها إلى برغر مسحوق. تأكد من أن لديك ملعقة معدنية قوية لسحقها بشكل مسطح ومقرمش!

5. اصنع خلطاتك وصلصاتك الخاصة من الصفر.

صورة من كلير كوهين، ذا سبروس إيتس

استخدم البرطمانات الإضافية والتوابل الموجودة في خزانة مطبخك لعمل بعض الإبداعات اليدوية الرائعة في المطبخ. اشرك العائلة و/أو رفقاء السكن أيضًا! صنع خلطاتك وصلصاتك الخاصة يحدث فرقًا كبيرًا، وتتأكد تمامًا من عدم وجود مواد حافظة أو أشياء غريبة فيها. فقط تأكد من التحقق من كيفية تخزينها بشكل صحيح! هنا بعض الخلطات التي يمكنك تجربتها!

هذا كل شيء مني الآن، أتمنى لكم الصحة والسلامة والطعام الرائع! يسعدني أن أناقش في التعليقات هنا، أو عبر الواتساب على الرقم 058-500-6328 للاقتراحات/الأسئلة.

مع تحيات لحمية،

جوان توانو

مدير أعمال الطهي في لا كارني