لحم البقر المدخن (البريسكت) المذهل: ملك الطهي البطيء

في الأسبوع الماضي، نفد لدينا شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak). من المضحك كيف أنه عندما ينفد لديك شيء (وهو عادة ما يكون متوفرًا دائمًا)، يبدأ الجميع فجأة في البحث عنه!

إحدى المكالمات التي تلقيناها الأسبوع الماضي كانت لشريحة لحم الخاصرة لأنهم أرادوا طهيها ببطء وصنع طبق يسمى بارباكوا. بما أن شريحة لحم الخاصرة نفدت لدينا، اقترحت عليهم قطعة الصدر (Brisket) الرائعة! لم يكن العميل متأكدًا من شراء قطعة الصدر لأنه سيكون أول مرة يطبخها. كان قلقًا حقًا من إفساد الطبق. لذلك اعتقدت أنه سيكون من الجيد إزالة الحواجز التي تجعل قطعة الصدر رائعة حقًا. أحب العميل قطعة الصدر بالمناسبة.

ما هي قطعة الصدر (Brisket)؟

ببساطة، هي قطعة لحم من الجزء الأمامي من صدر الماشية، مباشرة تحت منطقة الأضلاع. عادة ما يتم تقسيم قطعة الصدر الكاملة إلى جزأين، جزء "نافيل إند/فلات كت" وجزء "بوينت إند بريسكيت".

القطعتان من قطعة الصدر

جزء "بوينت إند" أكبر، وأكثر خاليًا من الدهون، ومثالي للتجمعات الكبيرة ولقاءات العائلة.

جزء "فلات إند" من ناحية أخرى، غني بالدهون المتداخلة (marbled) وعلى الرغم من أنه أكثر نكهة، إلا أنه أقل رغبة لدى العملاء.

قطعة الصدر المتوفرة في متجرنا هي دائمًا من نوع "بوينت إند بريسكيت".

أنواع قطعة الصدر

1. قطعة صدر الأنجوس لدينا تتميز بتداخل دهني بنسبة 1 إلى 2. لحمية للغاية وتتحمل فترات طويلة من الطهي والحرارة. تحافظ على هيكلها طوال عملية الطهي.

2. قطعة صدر الواغيو لدينا تتميز بتداخل دهني عالٍ بنسبة 6-7 مع طبقة دهنية سميكة. للطهي البطيء، سيكون من الحكمة تقليم الطبقة الدهنية. نظرًا لأن هذا اللحم البقري يحتوي على تداخل دهني أكبر، فهو أكثر طراوة وقابل للتفتت.

هل دهون قطعة الصدر ضارة بصحتك؟

قطع الصدر المتوفرة في "لا كارني" كلها أسترالية وغنية بحمض الأوليك، وهو نفس الحمض الدهني الأحادي غير المشبع الموجود في الأفوكادو وزيتون المائدة. بكميات معتدلة، يعتبر جيدًا ضمن نظام غذائي ونمط حياة متوازن.

ما الذي يجعلها "رائعة"؟

تكون الأنسجة الضامة القاسية في قطعة الصدر مذهلة عند طهيها ببطء لأنها تتحول إلى تجربة ناعمة تذوب في الفم بمجرد تفككها.

سندويشات لحم الصدر البقري المسحوب

كيف يمكنك طهي قطعة الصدر؟

إليكم بعض أفكارنا:

• التحمير الجاف (انقعه، افركه بالتوابل الجافة واشويه ببطء في الفرن)
• التدخين على الشواية (انقر هنا للحصول على وصفتنا المفضلة)
• التشويح ثم الطهي بالسوائل (شوّحه ثم اطهه بسائل التشويح في الفرن)
• ضعه في القدر البطيء (إحدى أروع اختراعات الحياة!)
• التحمير العكسي (باستخدام جهاز السو-فيد)

لحم صدر مدخن

ما الذي تبحث عنه:

لا يجب تقليم قطعة الصدر بشكل مفرط ويجب أن تحتوي على طبقة جيدة من الدهن.

ضع في اعتبارك أن قطعة الصدر ستنكمش عند طهيها، لذا خصص حوالي 250 جرامًا للشخص الواحد عند تحديد الوزن الذي تحتاج إلى شرائه.