تغذية الحبوب مقابل تغذية العشب: أيهما أفضل؟

سؤال يُطرح علينا يوميًا تقريبًا هو: هل نختار ما تغذى على العشب أم ما تغذى على الحبوب؟

أولاً، دعنا نشرح هذه المصطلحات...

هل تعلم أن 99% من جميع الماشية، باستثناء تلك الموجودة في اليابان، تتغذى على العشب أولاً؟ جميع الماشية تتغذى على العشب، ثم اعتمادًا على المنتج، قد تتغذى على الحبوب لعدد من الأيام.

لحم البقر والضأن الذي يتغذى على العشب يأتي من مواشي تغذت على العشب فقط.

لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب يأتي من مواشي تغذت على العشب أولاً، ثم على الحبوب. ويُسمى هذا اللحم أيضًا "مُنهى بالحبوب".

لذلك، لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب هو أيضًا لحم بقر تغذى على العشب! السؤال الذي يجب أن يطرحه المرء على الجزار إذا كان يبحث عن لحم بقر تغذى على العشب بالكامل هو ما إذا كان "مُنهى بالعشب" أيضًا.

ريب آي واغيو ياباني

ماذا قصدت بـ "باستثناء اليابان"؟

في اليابان، صدق أو لا تصدق، يطعمون جميع ماشيتهم بالحبوب فقط. ولهذا السبب يعتبر تزييت لحم الواغيو الياباني هو الأعلى في العالم مع 15 درجة تزييت!

ما هو طعم اللحم المتغذي على العشب؟

بما أن الماشية التي تتغذى على العشب طوال حياتها تتجول بحرية في المراعي، فلا توجد طريقة لمعرفة مدى تزييت اللحم (التزييت هو توزيع الدهون داخل العضلات). اعتمادًا على الوراثة، يمكن أن يكون لحم البقر المتغذي على العشب مزيتًا ولكن هذا ليس هو الحال عادةً.

أشياء يجب البحث عنها في لحم البقر المتغذي على العشب:

• يجب أن تكون الدهون صفراء-برتقالية بسبب البيتا كاروتين في العشب
• يجب أن يكون الجزء الهزيل من لحمك أحمر داكنًا.

ما هو طعم اللحم المتغذي على الحبوب؟

اللحم الجيد المتغذي على الحبوب يحتوي على دهون بيضاء جدًا ولحم أحمر كرزي. كلما زاد عدد أيام التغذية على الحبوب، زادت درجة التزييت والسعر.

كيف أعرف إذا كان اللحم يتغذى على الحبوب؟

اسأل جزارك. عادة ما تكون سلالات أنجوس وواغيو منتهية بالحبوب لأنها معروفة بالتزييت الجيد.

أيهما أغلى ولماذا؟

لحم البقر المتغذي على الحبوب أغلى لأن الحبوب أغلى، وإدارة التغذية الموحدة للماشية تتطلب اهتمامًا وموارد خاصة. لحم الواغيو، وهو أغلى لحم في العالم ينتج تجاريًا في أستراليا، يتطلب 300-400 يوم من التغذية بالحبوب لتحقيق درجة التزييت المثالية.

والسؤال الذي يساوي مليون دولار... أيهما أفضل؟

من الناحية الصحية، وجدت دراسة أجريت في تكساس عام 2014 أنه لا يوجد دليل علمي يدعم الادعاء بأن اللحم المفروم من الماشية التي تتغذى على العشب هو بديل صحي أفضل للحم المفروم من الماشية التي تتغذى على الحبوب. وفقًا للدراسة، اللحم المتغذي على العشب أعلى بالفعل في أحماض أوميغا 3 الدهنية ولكنه أيضًا مرتفع في الدهون المتحولة. اللحم المتغذي على الحبوب أعلى في حمض الأوليك الذي يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول، ويحتوي على مستويات أقل من الدهون المتحولة.

من ناحية الطعم، يختار العديد من العملاء اللحم المتغذي على الحبوب بسبب النكهة التي لا يمكن تحقيقها إلا من خلال التزييت الجيد في لحم البقر.

الإجابة هي... شرائح اللحم أمر شخصي، لذا اختر ما يمليه عليك قلبك! يقول العلم أن كلاهما مفيد لنظام غذائي صحي بكميات معتدلة.

شكرًا للقراءة ونتمنى لكم أسبوعًا رائعًا!

مع خالص التحيات،

فريق لا كارني