الخيار 1: طريقة الخيمة

- هذه هي الطريقة التي بدأنا باستخدامها لأول مرة عندما يكون لديك مقلاة بسيطة ولا شيء غير ذلك. ببساطة قم بتتبيل شريحة اللحم من الجانبين، سخّن المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن جيدًا، أضف قطعة من الزبدة وزيت الزيتون ثم اشوِ شريحة اللحم حتى تحصل على لون جميل. ثم اقلبها واطهها لنصف الوقت الذي طهوت فيه الجانب الأول. انقلها إلى لوح التقطيع وغطها بورق الألمنيوم لنصف الوقت الذي طهوت فيه شريحة اللحم بالكامل. وهذا ما يسمى بالراحة، للسماح لعصائر شريحة اللحم بإعادة التوزيع. ومع ذلك، يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى التقطيع لأنه يمكنك أيضًا امتصاص العصائر أثناء تناولها! قم بتقطيع شريحة اللحم عكس الألياف (بزاوية 90 درجة لألياف العضلات) لزيادة جودة الأكل لديك.

الخيار 2: الشواء التقليدي باستخدام مقياس حرارة (أفضل ممارسة!)

بالنسبة لشريحة لحم سميكة، من الصعب معرفة ما إذا كان منتصف شريحة اللحم قد نضج حتى لو بدا الجانبان جميلين ومكرملين. وهنا يأتي دور مقاييس الحرارة. تعد مقاييس الحرارة المسبارية مثل Weber iGrill 2 أو Meater مفيدة لأنك لست مضطرًا لفتح الفرن باستمرار للتحقق من درجة الحرارة (وتخاطر بحرق نفسك). ومع ذلك، فإن استخدام مقياس حرارة فوري مفيد أيضًا لتأكيد درجة الحرارة النهائية، حيث قد ترتفع درجة حرارة مقاييس الحرارة المسبارية أحيانًا وتظهر درجة حرارة أعلى من الفعلية. ضع شريحة اللحم في فرن منخفض الحرارة عند 150 درجة مئوية بعد الشواء من الجانبين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة النضج التي تفضلها. انظر الرسم البياني أدناه لمعرفة دليل درجة الحرارة.

الخيار 3: الشواء العكسي باستخدام مقياس حرارة (أفضل ممارسة على الإطلاق!)

- أصبحت طريقة الشواء العكسي مشهورة بفضل كينجي لوبيز-ألت من Serious Eats، وهي تعكس أساسًا الخيار الثاني المذكور أعلاه. يعمل الشواء التقليدي بشكل جيد، ولكنه يتسبب في ظهور شريط رمادي من اللحم حيث تم الشواء لأول مرة، ويظهر منتصف شرائح اللحم بمظهر أحمر قرمزي ولحمي للغاية. يتجنب الشواء العكسي هذا عن طريق طهي اللحم أولاً إلى درجة حرارة أقل بـ 10 درجات من درجة الحرارة الداخلية المرغوبة، ثم تركه يرتاح ثم شويه على نار عالية مع الروائح الزكية والزبدة للحصول على لون مكرمل رائع. والنتيجة هي طهي أكثر اتساقًا لأن شريحة اللحم تُطهى في فرن منخفض، كما أنك لست مضطرًا لترك شريحة اللحم ترتاح بعد الشواء وهو أمر رائع!

- ما يجب فعله: سخّن فرنك إلى 95 إلى 135 درجة مئوية. أدخل ميزان الحرارة المسبار في شريحة اللحم. كلما انخفضت درجة حرارة الفرن، كان الطهي أكثر اتساقًا، ولكن كلما استغرقت شرائح اللحم وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (أقل بـ 10 درجات من درجة حرارة الطهي النهائية، انظر الرسم البياني أدناه). بمجرد أن تنضج شرائح اللحم داخليًا، أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل في درجة حرارة الغرفة. سخّن مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف بعض زيت الزيتون والزبدة غير المملحة واختيارك من الروائح مثل الأعشاب والثوم الكامل. اشوِ شرائح اللحم حتى تحصل على سطح مكرمل جميل. انقلها إلى الأطباق وتناولها على الفور.

- هذا أيضًا خيار رائع للاستخدام عندما يكون لديك العديد من الضيوف، حيث يمكنك طهي شرائح اللحم مسبقًا إلى درجة النضج المرغوبة ثم شويها لبضع دقائق فقط قبل أن يكون الضيوف مستعدين لتناول الطعام.

4 × 200-250 جرام