شرائح لحم الخاصرة بالعظم مع الزبدة المركبة وباذنجان بارميجيانا بلحم ستوكيارد البقري
في 12 سبتمبر الماضي، عقدنا فصلنا الافتراضي الثاني لتعليم الطهي مع سيسيليا من برنامج "Italian Cooking Made Simple" و "Stockyard Beef Australia"! هذه المرة، ذهبت 10% من مبيعات التذاكر إلى جهود "Penny Appeal Middle East" لدعم جهود الطوارئ في لبنان، عبر "Yallagive".
القائمة
كانت القائمة بسيطة، لكنها راقية:
- شرائح لحم ستوك يارد بقري جولدن أنجوس مع العظم، مطبوخة بطريقتين
- زبدة مركبة منزلية الصنع
- بارميجيانا باذنجان إيطالية أصيلة
قامت سيسيليا بالتدريس من منزلها في أوديني بإيطاليا، وهي مدينة في شمال شرق إيطاليا، وتمكنت من أن ترَينا حديقة منزلها خلال الفصل، مما ساعدنا على الهروب افتراضيًا من حر الإمارات العربية المتحدة ولو للحظة!
دعنا نأخذك في قصة خطوة بخطوة!
الخطوة 1: اصنع الزبدة المركبة ودعها تتماسك في الثلاجة. نصيحة: اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل لضمان أن تكون الزبدة ناعمة جدًا للخلط مع المكونات.
الخطوة 2: تبل شريحة لحم واحدة (أو كلتا الشريحتين) بالملح والفلفل، أدخل مسبارًا في شريحة اللحم وضعها في فرن منخفض الحرارة يتراوح بين 120-130 درجة مئوية للشواء العكسي. قمنا بخبز إحداهما وتركنا الأخرى لتُشوى لاحقًا بينما كانت البارميجانا تُخبز.
الخطوة 3: حضّر البارميجانا واخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة!
الخطوة 4: عندما تصل شريحة اللحم المخبوزة إلى 54-56 درجة مئوية، أخرجها لترتاح لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، تبّل شريحة اللحم الأخرى للشواء (كما أوضحنا كيفية طهي شرائح اللحم بطريقتين).
الخطوة 5: اشوِ شريحة اللحم المتبلة حديثًا وضعها في الفرن، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة النضج المرغوبة! 56 درجة مئوية في حالتنا للحم المتوسط النضج إلى المتوسط. بمجرد مرور 25 دقيقة على البارميجانا، قم بتحويل الفرن إلى إعداد الشواء حتى يصبح السطح العلوي بلون ذهبي جميل، ثم أخرجه ليرتاح لمدة 10 دقائق.
يمكنك الآن شواء شريحة اللحم المخبوزة التي كانت ترتاح!
الخطوة 6: بمجرد أن تصل شريحة اللحم في الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة، أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
يمكنك المضي قدمًا وتقطيع شريحة اللحم المشوية عكسيًا ووضع بعض البارميجانا! بحلول ذلك الوقت، ستكون شريحة اللحم المشوية قد ارتاحت جيدًا ويمكنك تناولها أيضًا.
الخطوة 7: لا تنسَ الزبدة المركبة!
الآن إليك الوصفة لتجربتها في المنزل!
كونتروفيليه أنجوسبالزبدة المنكهةوبارميجيانا الباذنجان
أيضًاشرائح لحم الخاصرة بالعظم أنجوسمع زبدة مركبةوبارميجيانا الباذنجان
المكونات:
- قطعتان من لحم الخاصرة بالعظم من ستوك يارد بيف أو أي شريحة لحم سميكة، بسماكة 1 بوصة على الأقل
- قالب زبدة غير مملحة
- 1 ليمونة، 1 فص ثوم
- حزمة من الزعتر الطازج
- 1 كجم باذنجان
- 500 مل صلصة طماطم جاهزة (passata)
- 450 جرام جبنة موزاريلا (النوع الخاص باللازانيا، مثل "Cucina" من Galbani، وإلا فإن كرات الموزاريلا جيدة ولكن يجب تجفيفها جيدًا)
- 80 جرام جبنة بارميزان مبشورة
- 2 فص ثوم
- حزمة من الريحان الطازج
- 1 لتر زيت عباد الشمس
طريقة التحضير:
الزبدة المركبة
- ابشر قشر الليمون، قطع الزعتر والثوم.
- في وعاء، اخلط الزبدة والثوم والأعشاب والليمون معًا. اصنع منها شكل أسطواني باستخدام غلاف بلاستيكي/ورق.
- برّدها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام!
شرائح اللحم - طريقتان اختياريتان للطهي، لا تترددفي استخدام إحداهما أو كلتيهما!
- الشواء العكسي - تبّل شرائح اللحم واخبزها في الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة النضج المرغوبة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم اشوها في الزبدة وزيت الزيتون لتكتسب الجوانب لونًا ذهبيًا!
- الشواء التقليدي - تبّل شرائح اللحم واشوها في مقلاة ساخنة. غطها بورق الألومنيوم أو ضعها في فرن دافئ حتى تصل شريحة اللحم إلى درجة النضج المرغوبة. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل وقدمها!
البارميجيانا
- في قدر، سخّن زيت الزيتون مع فصوص الثوم لبضع دقائق. ثم أضف صلصة الطماطم (passata)، والملح حسب الذوق واتركها تتسبك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بمجرد إطفاء النار، أضف كمية وفيرة من الريحان الطازج.
- قطّع جبنة الموزاريلا واتركها جانبًا. اغسل وقطّع الباذنجان بسمك حوالي 1 سم.
- في مقلاة أخرى، اسكب حوالي 1 لتر من زيت عباد الشمس. عندما يسخن الزيت، اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون. صفّيه، أضف الملح حسب الذوق واتركه جانبًا.
- الآن قم بتجميع البارميجانا في صينية خبز عميقة: ابدأ ببضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، ثم غطِ القاع بطبقة من الباذنجان، ثم طبقة أخرى من الصلصة، وبعض الموزاريلا والبارميزان المبشور. كرر الطبقات وانهِ بالصلصة والبارميزان.
- اخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بالهناء والشفاء!
شكر خاص لكل من حضر فصلنا، لقد كان يعني لنا الكثير ولـ "Penny Appeal Middle East". شكر خاص لـ "Stockyard Beef" على شرائح اللحم، والشيف سيسيليا على جولة الطهي الافتراضية، وإيلين فاطمة على التصوير الفوتوغرافي. نراكم جميعًا في المرة القادمة!
