لقاء لا كارن 4: تجربة فيرتشوال سيلفر فيرن
في 3 يوليو الماضي، حدث شيء لا يصدق! اجتمع 8 من عشاق اللحوم ليس بأجسادهم، بل بروحهم لطهي بعض اللحوم المذهلة.
قد تتساءل، ما هو لقاء "La Carne Meat-up"؟
في الواقع، بدأ الأمر مع عدد قليل من العملاء الذين أرسلوا لي الكثير من مقاطع الفيديو والصور لأطباق أعدوها بلحومنا، وكنا ننتهي بإجراء محادثات مطولة حول اللحوم، وطهيها، والأمور التكميلية أيضًا مثل الشوايات والصلصات الحارة والأطباق الجانبية والحلويات التي تتناولونها بعد تناول اللحوم!
لذلك بدأنا بالاجتماع في منزل واحد ثم قمنا بلقاءين آخرين مماثلين، ولكن في كل مرة كنا نجرب قطع لحم رائعة حقًا. هذه المرة كنا برعاية Silver Fern Farms New Zealand التي قدمت لنا مشكورة رف لحم ضأن يتغذى على العشب وقطعة لحم بقري ريب آي سميكة للغاية تتغذى على العشب لكل واحد منا!
لقاء "لا كارن الافتراضي" يصل إلى دبي!
كانت المهمة بسيطة للغاية - افعل ما تفعله مع رف ضأن نيوزيلندي لذيذ من Silver Fern Farms يتغذى على العشب، وقطعة ريب آي سميكة 2 بوصة تتغذى على العشب!
بدأ الحدث في الساعة الخامسة مساءً، حيث قام البعض بتحضير لحومهم مسبقًا، بينما أعدها البعض افتراضيًا من البداية إلى النهاية (أنا منهم)!
كان مختلفًا بشكل رائع لأنه في الماضي، كان شخص واحد يقوم بمعظم الطهي. هذه المرة كان علينا جميعًا تحمل مسؤولية وليمتنا!
ما فعلته بلحمي: رف لحم ضأن من سيلفر فيرن فارمز يتغذى على العشب بصلصة الفستق والأعشاب، وستيك ريب آي من سيلفر فيرن فارمز يتغذى على العشب مشوي بطريقة الريفيرس سير.
لقد اخترت في الواقع رفًا من لحم الضأن غير مشذب، حيث اعتقدت أن إزالة الطبقة واللحم من العظام سيكون إهدارًا للحم. ومع ذلك، بعد مشاهدة العديد من مقاطع الفيديو لطهي رف لحم الضأن، بدا أن تشذيب رف لحم الضأن هو الطريقة الصحيحة حقًا! لذلك قمت بتشذيبه بنفسي. لقد أوضح لي ذلك حجم الجهد الذي يبذله جزارونا في تشذيب رفوف لحم الضأن - إنها ليست مهمة سريعة أو سهلة! (نصيحة: ابحث في جوجل عن "masterchef frenching a lamb rack" الذي يظهر فيه غوردون رامزي للحصول على فكرة)
تشذيب رف لحم الضأن أسهل شراؤه من القيام به!
بعد تشذيب رف لحم الضأن الخاص بي (ليس بجمال، يجب أن أضيف)، قمت بتتبيله وقمت بتحميره سريعًا في مقلاة قبل قطعه إلى نصفين، ودهنه ببعض خردل الديجون، وتغطيته بمزيج الأعشاب اللذيذ (خبز، فستق، ملح وفلفل، بارميزان وإكليل الجبل مخلوطين معًا). ثم وضعت الرفوف، متقاطعة، في فرن على درجة حرارة منخفضة جنبًا إلى جنب مع قطعة لحم الريب آي التي تتغذى على العشب والتي تم تتبيلها ببساطة بالملح والفلفل حتى وصل كلاهما إلى 56 درجة مئوية للحصول على درجة استواء متوسطة.
في هذه الأثناء، بالقرب من منطقة الكورنيش.. تولى خبراء اللحوم مسؤولية لحومهم - السيد عصام والسيد نيك!
عمل رائع بطريقة السو فيد من الشيف عصام، انظر إلى درجة الاستواء الموحدة في جميع أنحاء قطعة لحم الريب آي من سيلفر فيرن فارمز المتغذية على العشب!
أحببت أيضًا دبس الرمان وفتات الخبز الغنية بالمكسرات على الرف مع طبق جانبي من الحمص!
هنا لدينا السيد نيك، الطاهي الماهر، يطبخ بشكل رائع قطعة لحم الريب آي المتغذية على العشب ورف لحم الضأن من سيلفر فيرن فارمز إلى درجة نضج متوسطة. أحببت الفتات المقرمشة الإضافية على رف لحم الضأن الخاص به - ربما مزيج من البارميزان وخبز البانكو؟
في هذه الأثناء في الرويس، كان يوسف هادئًا وسبقنا جميعًا، حيث اختار طهي رف لحم الضأن من سيلفر فيرن فارمز بطريقة الطهي البطيء وقطعة لحم الريب آي المتغذية على العشب من سيلفر فيرن فارمز بطريقة السو فيد مسبقًا!
أعتقد أنه أكل كل شيء على أي حال...
أدناه، هي الصورة الوحيدة لماركوس في هذا الحدث لأنه كان مشغولاً للغاية بكونه "كبير الطهاة" في المطبخ وكل شيء اختفى أساسًا قبل أن يتمكن من التقاط المزيد من الصور! أحب الفاصوليا الخضراء الملفوفة باللحم المقدد والبطاطا الحلوة المهروسة كطبق جانبي!
في دبي، قرر جوفي أن يأخذ قطعة لحم الريب آي المتغذية على العشب من سيلفر فيرن فارمز في رحلة tapas إسبانية، حيث أعد طبقًا يسمى Beef Salpicao! إنه مزيج لذيذ ومثير للإدمان من الزبدة، الثوم، صلصة وورسيستيرشاير وزيت الزيتون! رائع مع الخبز المقرمش. يمي!
كما طلب رف لحم الضأن من Silver Fern Farms مقطعًا على شكل قطع صغيرة وقام بتتبيله بتبيلة متوسطية للحصول على طبق رئيسي لذيذ وسهل من لحم الضأن المشوي على المقلاة!
أدناه، قطعة الريب آي المحفوظة من سيلفر فيرن فارمز، بسمك 2 بوصة، بسيطة ولكنها رائعة، قام نهيان بطهيها على شواية الحبيبات الخاصة به (نفترض أنه قد التهم قطع لحم الضأن بالفعل). لقد انضم إلينا عبر الفيديو من منطقة الفلاح الجديدة!
وأخيرًا وليس آخرًا، قام ماركوس، المقيم في منطقة الريف، بطهي قطع لحم الضأن وشرائح لحم الريب آي المتغذية على العشب من سيلفر فيرن فارمز باستخدام طريقة السو فيد أيضًا. يا له من عمل رائع! أحب طبق البطاطس المشوية الجانبي.. مممم...
في الختام...
كان أول لقاء افتراضي لنا لعشاق اللحوم ولكن بالتأكيد لن يكون الأخير! كان رائعًا أن نرى كيف يمكن أن تكون قطعتان من اللحم مختلفتين تمامًا ويمكن أن يستمتع بهما الناس معًا عالميًا بغض النظر عن المسافة بيننا.
شرائح لحم الريب آي ورفوف لحم الضأن التي تتغذى على العشب من سيلفر فيرن فارمز هي توصياتنا الرئيسية لأولئك الذين يبحثون عن خيارات تتغذى على العشب. لذيذة، طرية، ومذاقها رائع للغاية. بالمناسبة، رف لحم الضأن ليس الأسهل بالتأكيد، لذا لا تتردد في الاتصال بنا إذا كانت لديك أي أسئلة حول كيفية طلب تحضيره والطرق الموصى بها لطهيه!
شكر خاص لـ Silver Fern Farms نيوزيلندا لرعايتها أول لقاء افتراضي لنا لعشاق اللحوم!
شكرًا لمشاركي لقاء اللحوم - ماركوس، نهيان، ماركوس، نيك، عصام، يوسف وجوفي! نقدر دعمكم وشغفكم وحبكم للطعام عالي الجودة.
هل تريد الانضمام إلى لقاء اللحوم القادم؟ راسلني عبر البريد الإلكتروني على joan@asiagulfcompanies.com!
شكرًا لك وأتمنى لك يومًا رائعًا،
جوان، مديرة الأعمال في لا كارن
