أوليه، أوليه أوليه حمض الأوليك! الدهن سيء السمعة.

في متجرنا للجزارة، يعطينا بعض الناس نظرة "واو، أليس هذا غير صحي تمامًا" عندما يرون لحومنا الرخامية. في الواقع، تُعرف تلك اللحوم "الدهنية" باللحوم الرخامية، وجميع لحوم واغيو وبلاك أنجوس لدينا مليئة بهذا الشيء المذهل المسمى حمض الأوليك.

ما هو؟ حمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع أوميغا 9 يمكن العثور عليه في الأفوكادو وزيت الزيتون وزيتون المائدة. وهو يتواجد بشكل طبيعي في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية المختلفة وهو زيت عديم الرائحة واللون.

حمض الأوليك هو إلى حد بعيد الحمض الدهني الأكثر انتشارًا ووفرة في الطبيعة. توجد نسبة عالية منه في زيت الزيتون، حوالي 60-70%، ولكنه موجود أيضًا في زيت الجوز واللوز (بكميات وفيرة)، وزيت الكانولا، وزيت السمسم، وزبدة الكاكاو، ودهن الخنزير، وبدرجة أقل في زيت النخيل، والدهون الحيوانية، وزيت العصفر، وزيت فول الصويا. يجب أن تكون المصادر الرئيسية لحمض الأوليك في الأطعمة هي زيت الزيتون البكر الممتاز، وهو أشهى زيت للطهي.

ماذا عن الصحة؟

يخفض حمض الأوليك ضغط الدم، ويزيد من حرق الدهون للمساعدة في فقدان الوزن، ويحمي الخلايا من أضرار الجذور الحرة، وقد يمنع الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ويمنع التهاب القولون التقرحي، وينتج المايلين الدماغي.

إذن، ما علاقة كل هذا باللحوم؟

بالتأكيد، الإفراط في تناول اللحوم سيصيبك بنوبة قلبية. حسنًا، هذا صحيح فقط عندما تتناول لحومًا مليئة بالدهون المشبعة. ومع ذلك، في حالة لحم الواغيو، فإن خيوط الدهن المتداخلة داخل اللحم الخالي من الدهن، والمعروفة باسم "شيموفوري"، تحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة غنية بأوميغا 3. ووفقًا للدراسات، فإن الأطعمة الغنية بأوميغا 3 مفيدة للقلب لأنها تحتوي على كوليسترول جيد. في دراسة أجرتها جمعية صناعة الثروة الحيوانية اليابانية، يحتوي لحم الواغيو على حوالي 30% من الدهون غير المشبعة، وهي نسبة أعلى من لحم الأنجوس. كما أن هذا التركيز العالي من الدهون غير المشبعة هو ما يمنح لحم الواغيو نكهته اللذيذة الغنية (الأومامي).

تتكون لذة اللحم البقري الأسود الياباني من العوامل التالية: الطعم والنكهة التي تنتشر في الفم، والملمس الناعم. الأحماض الأمينية، بما في ذلك حمض الجلوتاميك في اللحم، والمرقة التي تحتوي على حمض الإينوزين تجعلنا نشعر باللذة، ويحتوي الواغيو أيضًا على الكثير من حمض الأوليك الذي يعد مكونًا للنكهة. لذلك، يختلف "اللحم البقري الأسود الياباني" عن الأنواع الأخرى من الماشية، ولكنه يتميز بلذة خاصة به.

ما هو مذاقه؟

ملمس ناعم مخملي، نكهة عصارية، طعم دقيق وغني سيبقى في الفم. تتكون هذه الخصائص الفريدة من نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية (أساس الأومامي أو اللذة) والدهون غير المشبعة.

هل يوجد شيء اسمه دهون زائدة عن الحد؟
الدهون الرخامية في اللحم لا تكون أبداً غنية جداً. في الواقع، إنها تذوب في فمك تقريباً بمجرد وضع القطعة في فمك. الترقيم هو دليل على أن الماشية قد تم تربيتها بشكل خاص في البرية الشاسعة والخصبة باستخدام علف مختار بعناية وماء نقي وهواء نقي. نحن على يقين من أنك بمجرد تذوق لحم البقر الياباني "واغيو"، ستجد القيمة والطعم الجديد للحم البقر.
— مقتبس من موقع وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية

احصل على لحم بقري صحي عالي الجودة وغني بحمض الأوليك الآن في La Carne!

يأتي لحم البقر الياباني الذي يتغذى على الحبوب بالكامل من جبل توكاتشي بورشيري في هوكايدو باليابان، ويتميز بتصنيف رخامي A5 في اليابان (ما يعادل 12 في أستراليا)! توصياتنا الأخرى التي تشمل قطع الواغيو الأسترالي والأنجوس لدينا كلها تتغذى على العشب وتُنهى على الحبوب لمدة 100 يوم على الأقل للأنجوس و 450 يومًا للواغيو. مذاق يذوب في الفم مضمون أيضًا!

لماذا تتسوق من La Carne؟

نحن تاجر التجزئة الوحيد للحوم الفاخرة الذي يبيع لحم الواغيو الرخامي عالي الجودة. بعد تدريبنا من قبل سيد جزار الواغيو ريوجي هيغاشياما، نحن قادرون على تقطيع لحم الواغيو الرخامي المذهل هذا إلى شرائح شابو شابو (وعاء ساخن)، وشرائح ياكينيكو (شواء)، وقطع تاتاكي.

اطلب الآن واحصل على مكون ياباني مجاني لشهر أغسطس 2017، إذا طلبت عبر الإنترنت!

المصادر عبر الإنترنت:

• Japan Info. (2016, Nov 16). 3 Need-to-Know Myths About Japanese Wagyu Beef. Retrieved from http://jpninfo.com/31543
• Mooscience. Oleic Acid Health Benefits. Retrieved from http://mooscience.com/Oleic-Acid.html
• Tuscany Diet. OLEIC ACID: CHEMICAL STRUCTURE, PROPERTIES, SYNTHESIS, AND BENEFITS. Retrieved from http://www.tuscany-diet.net/lipids/list-of-fatty-acids/oleic/.
• The Wagyu. What's Wagyu A5? Retrieved from http://wagyu.gourmet55.com/en/whats-wagyu