طهاة في المنزل مع براندون: النسخة الألمانية بمشاركة الشيف ستيفان بينكندورف

 

يرجى ملاحظة أنه قد تم ذكر مكونات غير حلال في هذا المقال.

تستضيف مديرة أعمال الطهي لدينا، جوان، بانتظام فعاليات طهي مجتمعية مع الناقد الغذائي الشهير براندون ستولتنكامب، مثل "طهاة في المنزل". في منشور المدونة هذا، نأمل أن نشارككم ولو جزءًا صغيرًا مما كانت عليه هذه التجربة الرائعة!

في 19 مايو، كانت نسخة ألمانية مع كبير الطهاة في مطعم JW Marriott Steakhouse؛ الشيف ستيفان بنكندورف.

الشيف ستيفان سعيد بشرائه شرائح اللحم البقري الذي يتغذى على العشب!

يُطلق على الحدث اسم "طهاة في المنزل" ويعرض طاهيًا موهوبًا مقيمًا في عاصمة أبوظبي الجميلة، يطهو قائمة من اختياره. يمكن أن تكون قائمة فاخرة أو قائمة ريفية أو شيء بينهما! في بعض الأحيان تُقام في منزل وفي أحيان أخرى في شقة فندقية.

أقيمت تجربتنا الألمانية "طهاة في المنزل" في شقة جميلة في قلب أبوظبي للعائلة سزوكي، الذين ينحدرون من المجر. السقف العالي والإطلالات البانورامية، التي تتيحها النوافذ الضخمة، أضفت شعورًا بالضوء والاتساع على الأمسية.

إعداد بسيط وجميل، منزل بعيد عن الوطن.

كانت قائمة ضيوفنا مثيرة للاهتمام وحميمية، مع أشخاص ديناميكيين من جميع مناحي الحياة والمهن مما سمح بإجراء محادثات ذكية حول المقبلات الأوروبية الفاخرة والبروسيكو.

 

براندون يسكب المقبلات للأمسية.

كنا نعلم أنها ستكون تجربة ألمانية، وتوقعنا أطباقًا نمطية مثل الشنيتزل وسلطة البطاطس والبيرة البيضاء الثقيلة (بيرة القمح). يا ليتنا كنا مخطئين بهذا القدر!

كانت القائمة طويلة وشهية، وأعادتنا إلى طفولة الشيف. تضمنت العديد من الأطباق وصفات ونكهات جدته.

بدأنا بتقديم راقي من الكانابيه على جذوع خشبية متعددة المستويات في منطقة المعيشة حيث استخدم الشيف شرائح اللحم البقري العضوي من لا كارن لإعداد نسخته من لحم التارتار. بسعر 50 درهمًا، تمكن من إعداد ستيك تارتار يكفي لـ 7 أشخاص! صفقة رابحة بالفعل.

تارتار الشيف هاغن، لا يحتاج إلى فلتر.

ظهر الطبق الثاني كمسار غابي باللونين البني والأخضر، ثم وضعنا عليه حساء البازلاء الأخضر السميك الذي غمرنا في مزيج متطور للغاية من نكهات الخضروات ولحم الخنزير.

 

حساء البازلاء من جدتي

الطبق الثالث أخذنا إلى شوارع ألمانيا حيث يمكن للمرء أن يتناول وجبة خفيفة في زاوية من الكاري وورست والبطاطس المقلية المقرمشة.

 

كاري وورست وبطاطس مقلية، طعام الراحة الألماني في أبهى صوره!

الطبق الرئيسي الأخير جعلنا عاجزين عن الكلام تمامًا، حيث كان عبارة عن مفاصل لحم الخنزير المطهو بالبيرة فوق بطاطس مهروسة بلحم الخنزير، بالإضافة إلى بلح البحر المطبوخ بالبخار بالنبيذ الأبيض.

مفاصل لحم الخنزير المطهوة بالبيرة لمدة 6 ساعات على سرير من ألذ هريس على طريقة الفنادق المخلوط بشحم الخنزير.

نقطة ضعف عشاق الطعام - بلح البحر الأخضر في مرق نبيذ أبيض مريح.

أخيرًا وليس آخرًا، توجت الأمسية بكعكة جبن لا تصدق مغطاة بكريمة حامضة لا تقاوم وتوت.

 تعلم أن الحلوى قد أُعدت بشكل جيد عندما يكون الحضور ممتلئًا جدًا، ومع ذلك يتناولون الحلوى بأكملها.

لا يجب أن ننسى التنسيق الجميل للنبيذ الذي قام به براندون والذي سمح للأمسية بالانسياب بشكل جيد للغاية مع Zonin Prosecco إلى Chenin Blanc الجنوب أفريقي و Pinot Noir المجري. ظهرت البيرة مع الكاري ورست، وكان هذا قرارًا مناسبًا بالفعل.

كانت هذه أطول تجربة لنا مع "طهاة في المنزل"، حيث أرسلتنا إلى المنزل حوالي الساعة 2 صباحًا بينما كنا نساعد في التنظيف! كانت لحظة متواضعة للتفكير في التجربة التي قدمها الشيف ستيفان والتي كانت تحتاج بوضوح إلى الكثير من الوقت للإبداع والتفكير. لقد كانت أكثر من مجرد وجبة. لقد قدم لنا قلبه في تلك الأطباق.

 

شكراً للقراءة!

جوان، مديرة أعمال الطهي

 

ستيفان بينكندورف
كبير الطهاة في مطعم جي دبليو ستيك هاوس،
جي دبليو ماريوت
يطهو في وقت فراغه

براندون ستولتنكامب
ناقد طعام
http://mitsukiemma.blogspot.com/

إنستغرام: @bmstoltenkamp @thebrandonstable